עוגת גבינה אפויה נימוחה מושלמת

כבר כמה חודשים שאדירוש הבן הבכור שלי מבקש את עוגת הגבינה שהייתי מכינה להם כשהיו ילדים. זאת הייתה עוגת גבינה פשוטה, נימוחה עם מרקם קרמי עדין וכדי לשדרג אז תמיד הוספתי גרידת לימון שמשתלבת מעולה עם טעם הגבינה.

הגבינה אז הייתה פשוטה – 5% או 9%, גבינות שמנת אם בכלל היו, היו מאוד יקרות, כך שלא נכנסו לעוגות גבינה, מעט מאוד חומרים שהיו לכולם בבית והתוצאה – עוגת גבינה פשוטה וטעימה. אממה…שלטעמי פשוטה מידי, כי היום עם שפע הגבינות שיש בשוק, גם עוגות הגבינה עברו שדרוג משמעותי ומעוגות פשוטות עברנו לעוגות עשירות, עם טעמים עמוקים וקצת יותר כבדות.

הבעייה שלי עם עוגת הגבינה הזו הייתה שהיא אמנם הייתה מאוד טעימה אבל היעדר קמח וריבוי נוזלים בגבינה גרמו לכך שהייתה עולה מאוד באפייה ואז צונחת. לי יש בעייה עם עוגות שלא יוצאות כמעט מושלמות וזו הסיבה שהפסקתי להכין אותה ופיתחתי לי טכניקות אחרות לעוגת גבינה אפויה שתמיד תמיד מצליחה. פה בבלוג תמצאו מלאאא מתכונים לעוגות גבינה .

אז אחרי כמה וכמה פעמים שאדירוש הפציר בי לחזור ולהכין את העוגה של פעם, הכנתי אותה השבוע ברגשות מעורבים ובחשש שהיא תצנח כי לא סיננתי את הגבינה כמו שאני עושה כבר שנים ואין קמח בעוגה שיספח את הנוזלים של הגבינה כמו בעוגה הזו שהכנתי לפי המתכון של ענבר אסולין . אבל כמו שאתם רואים היא הצליחה ובגדול! היא יצאה מושלמת, במרקם ובנראות ולדעתי אני זוקפת את זה שיצאה ישרה ולא צנחה לתבנית אפייה איכותית שקיבלתי לפני כמה שנים שאני אפילו לא יודעת לומר של איזו חברה, רק שהיא מאוד איכותית וטובה, שכל עוגה בה יוצאת מושלמת. זאת תבנית בקוטר 26 שקיבלתי מ – DOMO. לדעתי כל תבנית איכותית תעשה את העבודה.

אתם עוד לא עוקבים אחריי באינסטגרם?? בואו, תלחצו על ה – Follow ותהיו איתי בזמן אמת במטבח

עוגת גבינה אפויה נימוחה מושלמת

לפני שמתחילים

• את העוגה הזו אפשר להכין בספונטניות. בניגוד לעוגות גבינה אחרות שאני מכינה, את זו הכנתי ללא הכנות מיוחדות, ללא סינונים של גבינות וכו', למעט להוציא את הביצים מהמקרר כך שיהיו בטמפרטורת החדר.
• אין בה קמח ולכן היא מתאימה לרגישים לגלוטן ומתאימה גם לפסח.
• חובה לשים סיר או תבנית עם מים רותחים בבסיס התנור על מנת שהעוגה לא תתבקע ותצא ישרה בחלק העליון.
• העוגה הזו יוצאת מהתנור בדיוק בגובה בו נכנסה אליו.
• אני ממליצה לאפות כל עוגה בתבנית אפייה טובה ואיכותית שמהניסיון שלי, מאוד משפיעה על התוצאה הסופית של העוגה.

עוגה בקוטר 26 ס"מ

• 6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 1 כוס סוכר
• 750 גרם גבינה לבנה 5%
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 1 אינסטנט פודינג וניל
• 4 כפות גדושות קורנפלור (כף מרק רגילה)
• גרידת לימון מלימון שלם

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
2. מניחים בבסיס התנור סיר או תבנית עם מים רותחים.
3. מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים.
4. את החלבונים שמים בקערת המיקסר עם בלון הקצפה.
5. את החלמונים שמים בקערה גדולה. מוסיפים לקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, אינסטנט פודינג וניל, קורנפלור וגרידת לימון ומערבבים היטב עם מטרפה ידנית רק עד שהתערובת אחידה.
6. מקציפים את החלבונים כדקה לקצף לבן, מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים את החלבונים 2-3 דקות עד לקבלת קצף יציב אבל לא נוקשה.
7. מעבירים לקערת הגבינה 1/4 מכמות הקצף ומערבבים חופשי עם מטרפה ידנית. את שאר הקצף מעבירים לגבינה בתנועות קיפול. לא מערבבים יותר מידי כדי לא להכניס בועות אוויר לבלילה.
8. מניחים על בסיס התבנית נייר אפייה, משמנים את התבנית אפייה בחמאה ומעבירים אליה את הבלילה. טופחים קלות את התבנית על השייש כדי לשחרר בועות אוויר.
9. אופים על השליש התחתון של התנור 45-50 דקות. בזמן האפייה לא פותחים את התנור.
10. כשהעוגה מוכנה, מעבירים מרית או סכין סביב הדפנות כדי לאפשר לעוגה לרדת לגובה התבנית בצורה שווה.
11. שומרים את העוגה יומיים מחוץ למקרר או שבוע במקרר.
12. מומלץ להגיש עם סירופ מייפל אמיתי.