קבלו סקופ – מעולם לא הייתי בתאילנד!! למה? בעיקר כי זאת טיסה מאוד ארוכה ואני שעד גיל 40 בכלל לא טסתי בגלל פחד מטיסות, הכי רחוק שהייתי מוכנה לטוס זה 5 שעות טיסה וגם זה הרבה. אבל כמובן שאני חייבת אבל, לפני תאילנד יש עוד מקומות שבא לי לבקר בהם ויותר בוערים בי ולמען האמת, לא יודעת למה תאילנד לא כזה מושכת אותי ואני יודעת שזו דעה לא פופולרית. בכל מקרה את האוכל התאילנדי שיש היום בכל פינה בארץ אני מאודדדד מאוד אוהבת ואני מקפידה לאכול בעיקר במקומות אותנטיים כדי לטעום הכעי קרוב למקור. אחת המסעדות שאני אוהבת לאכול בהן זה איסאן שזה גם מקור הסום טאם והיא נמצאת בשוק הכרמל בתל אביב, מסעדה פשוטה עם אוכל מעולה.
אז אם לכם כן יצא לטייל בתאילנד, בטוח נתקלתם בסלט הצבעוני והחריף הזה – סום טאם. זה סלט פפאיה ירוקה שכותשים עם מכתש ועלי ומערבבים עם ליים, רוטב דגים, צ'ילי, שום, בוטנים ועוד. מה שמיוחד בו זה הטעם שהוא שילוב של חמוץ, מתוק, מלוח וחריף. הסלט הזה מגיע מאזור איסאן שבצפון־מזרח תאילנד. במקור הוא היה מנה מקומית פשוטה, אבל כשהרבה אנשים מהאזור עברו לעבוד בבנגקוק בשנות החמישים והשישים הם הביאו איתם גם את האוכל. לאט לאט הסום טאם הפך לפופולרי ברחובות בנגקוק והפך לחלק מהתרבות לא רק בבנגקוק אלא בכל העולם. היום אתם תמצאו אותו כמעט בכל דוכן רחוב ובכל מסעדה תאילנדית בעולם. בארץ משום מה שמים בו יותר מידי סוכר ופחות מידי חריף אז החלטתי להכין אותו בדיוק כמו שאני אוהבת – עם טעמים עוצמתיים שמתפוצצים בפה וחריפות לא מתנצלת.
אם זה מעניין אתכם אז ככה כותבים סום טאם בתאילנדית: ส้มตำ.
- ส้ม (sôm) – פירושו "חמוץ"
- ตำ (tam) – "לכתוש" או "למעוך"
אז מה נצטרך כדי להכין את הסלט? פפאיה ירוקה,שעועית תאילנדית, עגבניות שרי, צ'ילי חריף, שום, ליים/לימון, סוכר דקלים, בוטנים, רוטב דגים וכוסברה. רוטאב דגים מבחינתי זה חובה ובלעדיו אני לא מכינה את הסלט. לרוטב יש ריח מסריח אבל כשמשלבים אותו בסלט או במאכלים הוא מעניק טעם אוממי מטריף ומליחות שלא מקבלים בשום צורה אחרת. כן, יש כאלה שמחליפים אותו בסויה אבל מבחינתי זה לא אותו דבר בכלל!
עוד נצטרך מכתש ועלי כי חייבים לכתוש את הפפאיה ואת כל שאר המצרכים כדי שיספגו אליהם את הרוטב ויעברו מעין כבישה מהירה. בלעדיו לא הייתי טורחת להכין. ניתן להזמין פה מכתש ועלי של מגנוס שהוא מספיק רחב וגדול כדי להכיל את כל מצרכי הסלט בצורה נוחה
קוד קופון: יהודית
סלט פפאיה ירוקה תאילנדי – סום טאם
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ערוץ היוטיוב שלי
- את כל המצרכים ניתן להשיג היום בירקניות מובחרות או באונליין. יש כמה תחליפים אבל כמובן שמומלץ לנסות להשיג את המקור – במקום שעועית תאילנדית אפשר לשים שעועית ירוקה טרייה. במקום עגבניות שרי אפשר לשים עגבניות רגילות מתוקות ובשלות או עגבניות מגי, במקום ליים אפשר לשים לימון, במקום סוכר דקלים אפשר לשים מי סוכר. מי סוכר מכינים מכמות שווה של מים וסוכר ומבשלים 15-20 דקות לקבלת סירופ.
מצרכים לסלט זוגי
- 1 פפאיה ירוקה בינונית (לסלט נצטרך כ – 300 גרם נטו)
- 4 יחידות שעועית תאילנדית
- 10 עגבניות שרי
- 1 צ'ילי אדום
- 2 שיני שום
- 1/2 סוכר דקלים
- 6 כפות רוטב דגים
- מיץ מליים/לימון וחצי (בערך 5-6 כפות)
- חופן בוטנים קלויים/מטוגנים
- חופן כוסברה טרייה
אופן הכנה
הכנות מקדימות לסלט: קולפים את הפפאיה ובעזרת מנדולינה או קולפן מיוחד חותכים לג'וליינים. חותכים את השעועית למקטעים בגודל של 3-4 ס"מ. חוצים את העגבניות לאורך לחצי, חותכים את הצ'ילי למקטעים, חותכים גס את הסוכר דקלים ואת הכוסברה משרים במי קרח למשך שעה, מסננים, מייבשים היטב ומפרידים את העלים.
מכינים את הסלט: שמים במכתש את הצ'ילי והשום וכותשים למשחה. מוסיפים רוטב דגים וליים/לימון וסוכר דקלים וממשיכים לכתוש עד שהסוכר משתלב ברוטב. מוסיפים שעועית, עגבניות ופפאיה וכותשים כמה דקות עד שהכל עטוף ברוטב. מידי פעם מערבבים כדי להגיע לכל העגבניות והשעועית. מוסיפים את הבוטנים וממשיכים לכתוש עוד 2-3 דקות. מגישים ומפזרים מעל עלי כוסברה טריים.
בתאבון!
