לוגו

אתר המתכונים של יהודית אביב  הלוחשת לאוכל

עוגת שייש אוורירית וגבוהה במיוחד

את העוגה הזו אני אופה בסיר פלא, לא מהחדשים אלא אמיתי אמיתי של פעם. אמא שלי שקצה בו העבירה אותו אליי לפני כמה שנים טובות. כיוון שיש לי בערך מיליון וחצי תבניות לא השתמשתי בו ובכלל חשבתי שהוא מיושן ועבר זמנו, אבלללללל לא זרקתי כי בכל זאת תבנית ואני לא זורקת תבניות. ואז, החלטתי להכין את עוגת השייש שאני מכינה בדרך כלל בתבנית אפייה רגילה באותו סיר פלא והפלא ופלא יצאה ענקית, גבוהה- משהו כמו 12 ס"מ, כן, אני לא מגזימה בכלל, מדדתי עם סרגל 🙂 עוגה רכה, אוורירית וטעימה שנחטפת ישר איך שיוצאת מהתנור.

 עוגת שייש אוורירית וגבוהה במיוחד

כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה

לפני שמתחילים

חומרים לסיר פלא בקוטר 28  ס"מ

בלילה ראשונה

שמים את הסוכר, המים והקקאו בקערית ולערבב עם מטרפה לבלילה אחידה. מחממים חצי דקה במיקרוגל על מנת להמס את הסוכר, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב, מניחים בצד.  

בלילה שנייה

שמים את החלמונים, סוכר וניל, שמן, מים וקליפת תפוז בקערה גדולה וטורפים במטרפה ידנית חצי דקה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה וטורפים היטב. הבלילה יוצאת מאוד סמיכה וזה בסדר.  

בלילה שלישית

מחממים תנור לחום של 165 מעלות.

מקציפים את החלבונים 2 דקות עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים בערך 5 דקות עד שמתקבל קרם יציב ומבריק. מעבירים 1/3 מכמות קצף החלבונים לתערובת החלמונים וטורפים עם מטרפה (השוואת מרקמים). את יתרת הקצף מקפלים עם לקקן בעדינות לתוך תערובת החלמונים. מוזגים את בלילת השוקולד לתוך בלילת העוגה ובעזרת לקקן מקפלים את השוקולד לתוך העוגה  3 פעמים בלבד!! יותר מזה לא תתקבל צורת השייש אלא הצבע הכהה ישתלט על כל העוגה. מוזגים את הבלילה לסיר פלא לא משומן . זה חשוב לא לשמן את הסיר אחרת העוגה צונחת. אפשר לשמן רק את הבסיס על מנת להקל על החילוץ אבל היא נחלצת מעולה גם ללא שימון. מעבירים  את העוגה לתנור ומניחים אותה על רשת בשליש התחתון של התנור, אופים כשעה – שעה ורבע בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות  או עד שהעוגה מוכנה, בודקים עם שיפוד עץ במרכז העוגה וגם כשהיא נראית מוכנה תנו לה עוד 10-15 דקות על מנת שתתייצב ולא תצנח כשהיא יוצאת מהתנור. מצננים היטב לפני שמחלצים את העוגה – מעבירים סכין סביב הדפנות וסביב מרכז העוגה והופכים על צלחת הגשה.

מתכונים נוספים שלא תרצו לפספס
תוייג , , ,

104 תגובות

    1. לא במקרה הזה כי הכמויות נשקלו עם קמח רגיל שיש בו יותר גלוטן. קמח תופח זה יהיה כנראה כמויות טיפה אחרות ואין לי כמות מדוייקת

      הגב

  5. הכנתי בסיר ג'חנון עם נייר אפייה. יצאה גבוהה ויפה ורכה בטרוף
    בהחלט ענן כמו שהבטחת
    מתכון מעולה!!!

    הגב

      1. עוגה נהדרת, אני לא מבינה יש לך את אותו מתכון, אחד את אומרת לא להפוך את העוגה ואחד כן להפוך.
        אני אופה בסיר אנגלי עם רגליים

        הגב

        1. כי אני אופה בשתי תבניות שונות. בסיר פלא לא הופכים כי אין לו רגליים. עקרונית גם סיר פלא אפשר להפוך על בקבוק אבל אני כבר המון זמן מכינה בתבנית עם רגליים והופכת. מקווה שזה ברור

          הגב

  6. האם אפשר להכין בתבנית ג'חנון עם נייר אפייה כדי שלא ידבק ויהיה ניתן לשלוף אותה בקלות ?

    הגב

  7. שלום יהודית,
    יש לי תבנית עם שלוש רגליים. האם ניתן להפוך את העוגה שכאני מוציאה אותה מהתנור ? (כפי שאני עושה עם עוגת תפוזים)
    כדי לשמור על הגובה שלה

    הגב

    1. כי כנראה כשמיכת אותו אז מזגת אותו בנקודה אחת במקום לפזר על כל הבלילה

      הגב

  9. באסה..היא צנחה לי..עשיתי לפי ההוראות..היתה מהממת בתנור גבוהה ויפה.הוצאתי אותה והיא צנחה..

    הגב

    1. כשעוגה צונחת אחרי אפייה זה לרוב כי היא צריכה עוד זמן אפייה או שלא דייקת בכמות הקמח והחומרים או שהשתמשת בקמח אחר ולא רגיל

      הגב

  10. היי
    העוגה מדהימה, נאפתה בסיר פלא.
    רק שהשןקולד ירד ממש לתחתית, הייתה מעין שיכבה עבה. מה עשיתי לא נכון ?(קודם שפכתי את הבלילה לסיר ולאחר מכן את השוקולד, היה ממש נןזלי, וקיפלתי 3 פעמים י שהסברת) אאפה שוב היום תןדה על ההסבר, תבןרכי על המתכונים

    הגב

    1. תסתכלי באינסטגרם את הסרטון שהכנתי. בכל מקרה כשאת מוזגת את בלילת השוקולד תעשי זאת תוך כדי תנועה סיבובית ולא ישר למקום אחד ואז תקפלי 3 פעמים

      הגב

  16. היי
    רציתי לדעת אם אני יכולה להמיר את הגרידת תפוז בכוס מיץ תפוזים ואם כן אז אני צריכה לוותר על המים ?
    אשמח שתעני באופן די דחוף

    הגב

    3. תודה על המתכון. אם אני משתמשת בתבנית מלבנית רגילה, להוריד בכמויות? אם כן אז כמה?
      ואם אני אופה באינגליש קייק מנייר כמה עוגות יוצא וכמה זמן אפייה?

      הגב

      1. אין לי מושג מה זה תבנית מלבנית רגילה. יש כל מיני גדלים של תבניות. זה מתאים ל – 3 עוגות אינגליש קייק והאפייה אותו דבר

        הגב

      1. יהודית יקרה ואהובה! קיבלתי בשבוע שעבר את הסיר פלא של חמותי ז"ל. דפדפתי בגוגל והעוגה שלך הכי מצאה חן בעיני, אני רוצה לפרגן לך מכל הלב, כל מתכון מנצח מושלם,אין מילים!!!!!!! אלופה

        הגב

  18. במידה ואני אופה בסיר פלא האם יש צורך לסגור עם המכסה?
    ואם אין מכסה – התוצאה תהיה זהה?
    תודה רבה על המתכון, נראה מעולה.

    הגב

      1. אה וואו לימור,
        אז ככה, צריך באמת סיר פלא וצריך לקנות תוסף ששמים על הגז מתחת לתבנית כדי שלא תהיה אש ישירה.
        אני לא בטוחה שהתוצאה טובה יותר מהתנור

        הגב

    1. היי אורית. העוגה לא תתפרק. את יכולה לשים נייר אפייה אם את לא בטוחה

      הגב

    1. היי לימור. חובה לשמן סיליקון ולחכות שתתקרר לחלוטין לפני שאת מחלצת

      הגב

  27. היי הכנתי את העוגה בדיוק . כמו במתכון. היא אכן יצאה גבוהה אוורירית וטעימה. לא שימנתי את התבנית. אך לצערי היה נורא קשה להוציא אותה מהתבנית. בלי שבעוגה תתפרק.

    הגב

      1. היי שרה,
        תודה רבה. אפשר בלי אבל מומלץ לקנות תפוז ולגרר

        הגב

    2. היי, קניתי תנור חדש, של בוש.
      (יש לו תוכנית אפייה לעוגות) פעם ראשונה מנסה את העוגה הזו בתנור החדש ואני לא יודעת אם צלח. ניראה שהיא עלתה ממש בזמן האפייה ובנוסף זלגה מהאמצע. אחרי שהוצאתי (יותר זמן מהרגע שהייתה מוכנה היא צנחה קצת.
      את חושבת שזה בגלל התוכנית של התנור?

      הגב

      1. היי שני,
        אני מאמינה שכן. לכל תנור זמני אפייה שונים לגמרי וצריך ללמוד אותם. אם צנחה קצת זה אומר שצריכה עוד זמן אפייה. יש בעוגה הרבה שמן והיא לא תתייבש עוד 10-15 דקות אפייה. גם לי יש תנור יחסית חדש וזו אותה בעייה ואני עדיין לומדת אותו.

        הגב

  31. העוגה לא תדבק לתבנית כי אמרת לא לשמן את התבנית, שאלה התבנית ישנה מאוד אבל נקייה לא מנרוסטה זה גם בסדר בלי לשמן?

    הגב

  32. זו לא טעות. מעבירים מעט כדי להשוות מרקמים ושיהיה קל יותר לתערובת החלמונים לקלוט את החלבונים. אחרי שערבבנו לתוך החלמונים מעט מהקצף הוא יהיה הרבה יותר דליל ויהיה קל להעביר אליו את יתרת הקצף

    הגב

  33. הי נראה לי יש טעות קטנה בהוראות הכנה. כתבת כך: "להעביר 1/3 מכמות קצף החלבונים לתערובת החלמונים ולטרוף עם מטרפה (השוואת מרקמים). את יתרת הקצף לקפל עם לקקן בעדינות לתוך תערובת החלמונים." כלומר כתבת פעמיים "תערובת חלמונים" ונראה לי שהפעם השנייה התכוונת לתערובת השוקולד?
    תודה

    הגב

  35. יהודית שלום. האם אפשר לאפות עוגה זו בתנור טורבו או רק חום עליון ותחתון? מה מומלץ? תודה מראש

    הגב

  40. מתכון מדוייק ,וקל להכנה.אפיתי והעוגה יצאה בדיוק כמו בתמונה גבוהה וטעימה!!!
    שנה טובה ומתוקה…….

    הגב

  51. היי יהודית. את עירבוב השוקולד לבלילה הלבנה את עושה בקערה ולא בתבנית עצמה?

    הגב

  58. תודה רבה! כל מתכוני עוגות הלייקח דומות….שינויים קלים פה ושם.. קרין גורן לא המציאה את הגלגל…זה מתכון ישן מאוד שהיו מכינים כשהייתי ילדה…אני שיניתי את אופן ההכנה …

    הגב

  61. תודה נטלי, יש כוסות וכפות מדידה אוניברסליים – המידות אוניברסליות ואז אם אי רושמת כוס ותשתמשי בכוס המדידה האוניברסלית אז תדעי שבטוח אנחנו מסונכרנות על הכמויות. עולה גרושים ומוכרים בחנויות מתמחות ואפילו בחנויות לכלים חד פעמיים

    הגב

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דילוג לתוכן