עוגת גבינה אפויה בתבנית אינגליש קייק

---

יש לי בבלוג מלא מלא עוגות גבינה, אפויות, קרות, מהירות, מושקעות וכולן כולן טעימות טעימות. אצלנו בבית עוגות גבינה הן הכי אהובות על כולם ובכל פעם אני אוהבת להכין אחרת. לפני המון המון שנים, לפני שהבנתי עד הסוף איך לגרום לעוגות להצליח, הייתי מכינה עוגת גבינה ומתפללת שלא תצנח לי. לפעמים הייתה יוצאת מושלמת ולפעמים צונחת ולא הבנתי את הסיבה. עד ש…. התעמקתי יותר ויותר בכימייה של חומרים, כי בסוף אפייה זה כימייה וכשהבנתי את הסיבות לצניחת העוגה, שם התחלתי להצליח בכל עוגה שהכנתי. לא צנחה לי יותר העוגת גבינה ואת כל הסודות חלקתי פה כבר מזמן בכל מיני מתכונים שפורסמו ורק צריך לקרוא ולהתעמק.

---

---

אז מעבר למתכון טוב, מה שיגרום לעוגה להצליח ואגב, מדובר על כל עוגה אפוייה ולא רק על עוגות גבינה, זה התבנית בה אופים. לא האמנתי עד כמה זה קריטי ומשמעותי להצלחת העוגה. תבנית טובה ואיכותית עם הולכת חום טובה תעשה את כל ההבדל בין עוגה חביבה או כזו שלא מצליחה לעוגה מושלמת שכולם יבקשו את המתכון שלה. ידוע לכולכם או לרובכם שאני עובדת עם "מגנוס" ולאחרונה הוציאו קולקציה חדשה של תבניות אפייה ורודות מהממותתת. אבל עזבו שהן מהממות, הן מושלמות לאפייה. כמובן שעשיתי המון ניסיונות אפייה לפני שאני ממליצה וללא ספק התבניות מעולות ומומלצות ואפילו לא יקרות. את עוגת הגבינה אפיתי בתבנית אינגליש והתאמתי את הכמויות בדיוק לתבנית.

---

---

עוגת גבינה אפויה בתבנית אינגליש קייק

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• שימו לב שצריך לסנן את הגבינה כמה שעות מראש על מנת להיפטר מחלק מהנוזלים. ניתן להכין את העוגה עם גבינת שמנת/ריקוטה או גבינה "יבשה" אחרת אבל בעיני הכי טעים זה לסנן גבינה 5%. העוגה יוצאת במרקם מושלם לטעמינו.
• העוגה יוצאת מהתנור בדיוק בגובה בו נכנסה אליו.
• אפשר לשלב בעוגה גרידת לימון מלימון שלם.
• העוגה נשמרת עד שלושה ימים מחוץ למקרר (כן, אין בעייה להשאיר אותה בחורף מחוץ למקרר) או שבוע במקרר. לא ניתן להקפיא עוגות גבינה אפויות.
• ניתן לצפות את העוגה בקרם שאוהבים.
• כנסו פה לעוד טיפים שווים שיגרמו לעוגת גבינה שלכם להיות מושלמת.

עוגת גבינה לתבנית אינגליש בגודל 15*32 בגובה 7 ס"מ

• 850 גרם גבינה לבנה 5%
• 1 שמנת של פעם (200 גרם)
• 6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 1 כפית מחית וניל
• 1/2 כוס קורנפלור (70 גרם)
• 1/2 שקית אינסטנט פודינג וניל (40 גרם)
• 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)

אופן הכנה

מסננים את הגבינה: כמה שעות או לילה מראש מסננים את הגבינה בתוך בד גזה או חיתול נקי – מניחים את הגבינה בתוך חיתול נקי שמונח בתוך מסננת ואת המסננת מניחים על קערה שתקלוט אליה את הנוזלים. למעשה אנחנו רוצים להיפטר מחלק מהנוזלים שיש בגבינה.

מכינים את העוגה: מחממים את התנור על מצב סטטי לחום של 150 מעלות. מפרידים את הביצים, את החלבונים שמים בקערת המיקסר ואת החלמונים בקערה גדולה נוספת. מוסיפים לקערת החלמונים את הגבינה המסוננת, השמנת החמוצה,מחית וניל, קורנפלור, אינסטנט פודינג ו – 3/4 כוס סוכר וטורפים היטב עם מטרפה ידנית לבלילה חלקה. מקציפים את החלבונים כ – 2 דקות לקצף לבן ומוסיפים 1/2 כוס סוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב אבל רך. מעבירים 1/3 מכמות הקצף לקערת החלמונים וטורפים באופן חופשי עם מטרפה ידנית. את שאר הקצף מקפלים לתוך בלילת החלמונים בפעמיים – שלוש בתנועות עדינות יותר ורק עד שמקבלים תערובת אחידה. משמנים את תבנית האפייה בחמאה ומוזגים את הבלילה לתבנית. טופחים כמה פעמים על השייש כדי להיפטר מבועות אוויר כלואות. מניחים את התבנית בתוך תבנית נוספת גדולה יותר וממלאים אותה במים רותחים עד לחצי מגובה התבנית של העוגה. מעבירים לתנור ואופים כשעה ורבע – שעה וחצי (תלוי בחוזק התנור שלכם) או עד שהעוגה נראית יציבה ומוכנה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר לחלוטין בתנור. כשהעוגה קרה מוציאים והופכים על צלחת ואז הופכים שוב על צלחת הגשה. העוגה נשמרת עד שלושה ימים מחוץ למקרר (כן, אין בעייה להשאיר אותה בחורף מחוץ למקרר) או שבוע במקרר.

בתאבון!