בקלאווה ביתית מושלמת מבצק פילו

זה רק נראה מורכב אבל בפועל זו אחת העוגיות הכי קלות להכנה והכי טעימות. אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא או במקרר וזה נשמר חודשים טעים וקריספי. אני מערבבת כל פעם פיצוחים שיש לי בבית, בצק פילו זה הדבר הכי גאוני שקיים ואחד הטעימים אם לא ההההכי טעים.

כל מה שצריך לדעת זה לעבוד נכון עם הבצק פילו. הוא נטול שומן לחלוטין וחייבים למרוח אותו בשומן כלשהו בהתאם למאפה שמכינים. אפשר למרוח בחמאה, בשמן זית/קנולה/זרעי ענבים, נטורינה ושמן קוקוס. כמובן שחמאה זה הכי טעים ואם זה לא מאפה בשרי, אני תמיד אמרח בחמאה מומסת ואם בשרי אז בשמן זית.

את הבצק שלא עובדים איתו שומרים תחת מגבת לחה שלא יתייבש. בכל פעם עובדים עם שני דפי בצק, מורחים בשומן וממלאים בפיצוחים. מגלגלים לרולדה ואז עם הידיים פשוט מכווצים, אין צורך במקל או כל כלי עזר אחר, הבצק מתכווץ יפה גם עם הידיים. מעבירים לתבנית עגולה ומניחים בצורת ספירלה. ממשיכים כך עם כל הבצק והפיצוחים עד שכל התבנית מלאה.

בצק פילו אופים ממש ממש טוב עד שהוא מקבל צבע שחום עמוק, אחרת הוא לא נשאר קריספי אחרי הסירופ. כשהבקלאווה מוכנה ואפויה כמו שצריך מוזגים עליה סירופ קר או לחילופין סירופ רותח על עוגה קרה, זה יבטיח ספיגה מקסימלית של הסירופ.

בקלאווה ביתית מושלמת מבצק פילו

כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
• יש לי גם טיק טוק.
• את הבצק פילו שלא עובדים איתו שומרים תחת מגבת לחה שלא יתייבש.
• אפשר למרוח את הבצק בכל שומן שתרצו, אני מורחת בחמאה. אם רוצים פרווה אפשר למרוח בשמן קוקוס או שמן זרעי ענבים שהוא עם טעם נייטרלי או שמן קנולה או נטורינה.
• אפשר לשים איזה פיצוחים שאוהבים, אני שמתי: בוטנים קלויים, שקדים לא קלויים,אגוזי מלך לא קלויים,קשיו קלוי, שומשום קלוי, קוקוס.
• בצק פילו אופים ממש ממש טוב עד שהוא מקבל צבע שחום עמוק, אחרת הוא לא נשאר קריספי אחרי הסירופ.
• כשהבקלאווה מוכנה ואפויה כמו שצריך מוזגים עליה סירופ קר או לחילופין סירופ רותח על עוגה קרה, זה יבטיח ספיגה מקסימלית של הסירופ.
• הבקלאווה נשמרת חודשים במקפיא.

מצרכים לתבנית בקוטר 26-28 ס"מ

לסירופ

• 2 כוסות סוכר
• 3 כוסות מים
• מיץ מלימון שלם
• 1/2 כפית מחית וניל (לא חובה)

לבקלאווה

• 1 חבילת דפי פילו (השתמשתי במצוננים של שמרית)
• 200 גרם חמאה
• 150 גרם בוטנים קלויים
• 150 גרם אגוזי מלך
• 100 גרם שקדים לא קלויים
• 100 גרם קשיו קלוי
• 50 גרם קוקוס
• 50 גרם שומשום קלוי (קולים שומשום על מחבת יבשה)
• 1/3 כוס סירופ סוכר
• 1 כף קינמון
• 1 כפית שטוחה הל
• גרידת לימון מלימון שלם
• לפיזור: פיסטוקים קלויים קצוצים

אופן הכנה

מכינים את הסירופ: מבשלים את כל חומרי הסירופ כ – 20 דקות עד לקבלת סירופ סמיך מעט. מקררים לטמפרטורת החדר.

מכינים את המלית: טוחנים יחד את כל הפיצוחים במעבד מזון יחד עם 1/3 כוס סירופ סוכר. מתבלים בקינמון, הל וגרידת לימון.

מכינים בקלאווה: ממסים את החמאה.

מניחים 2 דפי פילו על נייר אפייה ומורחים אותם בחמאה, הופכים את הדפים ומורחים גם מצד שני.

מניחים מהמלית לרוחב הדפים, סוגרים 1 ס"מ מכל צד על המלית שלא תברח ומגלגלים לרולדה הדוקה. בעזרת הידיים מכווצים את הרולדה כך שתתקבל רולדה מקומטת ומניחים במרכז התבנית בצורת ספירלה.

ממשיכים כך עם כל כמות הבצק ובכל פעם מניחים בתבנית ומשלימים את הספירלה, עד שמסיימים את כל הבצק וכל הפיצוחים.

מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את הבקלאווה כ – 40 דקות או עד שהיא שחומה לחלוטין וממש עם צבע שחום עמוק.

מוציאים מהתנור ומוזגים עליה מייד את כל הסירופ הקר.

מפזרים פיסטוקים קצוצים.