יש לי חולשה אמיתית לכל הממתקים הגומיים האלה – נחשים, דובונים, מרמלדות…הכל!! אז כשראיתי שסיגל ברמר החברה המוכשרת שלי מהבלוג "אפייה ביתית" מכינה מרמלדות בכל מיני טעמים וצבעים, הבנתי שזה אפשרי להכין בבית וכשטעמתי את מרמלדת הקיווי שלה ההורסת שלה אז סופית החלטתי להרים את הכפפה ולהכין.
כל מה שצריך זה מחית פרי, סוכר, מלח לימון, גלוקוזה ופקטין שזה למעשה החומר שמקריש את המרמלדה. היום בקלות ניתן להשיג את החומרים האלה בכל חנות שמתמחה במוצרי אפייה. בנוסף, חייב מדחום! כן, תפנקו את עצמכם במדחום לממתקים שעולה בין 50 -100 שקלים מקסימום והוא ישרת אתכם לא רק בהכנת מרמלדות טעימות בטירוף אלא גם בכל מתכון שדורש טמפרטורה מדוייקת. כיוון שההכנה של המרמלדה דורשת דיוק וערבוב מתמיד, חייב לשקול ולהכין את כל החומרים מראש ורק אז להתחיל בהכנה. אני חייבת לציין שסיגל שכתבה את המתכון מהספר "כישופי סוכר" בצורה ברורה ופשוטה יותר מהמקור ובאמת שאם נצמדים להוראות אז זה קל מאוד והטעם – חייבים לטעום כדי להבין שאין כל קשר לטעם התעשייתי הקנוי ומי שאוהב מרמלדות ומיני גומי מתוקים, חייב להכין את זה בבית. אז בלי חששות ופחדים שמא לא יצליח, תנסו ותצליחו.
מרמלדת תותים
חומרים לכמות של כ- 100 קוביות מרמלדה בגודל 1*1 ס"מ (לתבנית בגודל 20*20 ס"מ)
- 350 גרם תותים טריים טחונים
- 9 גרם פקטין + 45 גרם סוכר
- 370 גרם סוכר לבן
- 80 גרם גלוקוזה
- 10 גרם מלח לימון
לציפוי
- 70 גרם סוכר לבן
אופן הכנה
- מרפדים תבנית בניילון נצמד.
- שמים בקערית 45 גרם סוכר + 9 גרם פקטין ומערבבים יחד.
- שמים בסיר מחית תותים ומערבבים על להבה בינונית עד לרתיחה.
- מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב את קערית הפקטין והסוכר ומביאים שוב לרתיחה.
- מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב 370 גרם סוכר, ממשיכים לערבב ומוסיפים את הגלוקוזה.
- שמים את המדחום בתוך הסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 107 מעלות. זה לוקח מעט זמן אבל אל ייאוש כי בסוף זה קורה.
- ברגע שהמדחום מגיע ל- 107 מעלות, מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים 10 גרם מלח לימון ומערבבים.
- מעבירים את התערובת מייד לתבנית המרופדת בניילון נצמד. בשלב הזה חייבים לעבוד בזריזות כי התערובת נקרשת בשניות.
- מניחים את המרמלדה להתייצבות של 24 שעות.
- מחלצים מהתבנית וחותכים לקוביות בגודל הרצוי, מגלגלים בסוכר לבן ומאחסנים בצנצנת אטומה.
עוד כמה קטנות
- כדי להקל על חיתוך המרמלדה אני משמנת מעט את הסכין וכך החיתוך הולך בצורה חלקה יותר והמרמלדה לא נדבקת לסכין.
- לפי הספר צריך לייבש את המרמלדה 4 ימים. אצלי הייתה מצויינת אחרי יום אחד בלבד.
- אפשר להכין עם כל מחית פרי שאוהבים. אני מתכננת כבר להכין עם כל פירות הקייץ.
- בחורף שומרים את המרמלדה בצנצנת אטומה מחוץ למקרר ובקייץ – במקרר.
היי,
האם מדובר 350 ג"ר תותים טריים לפני הפיכתם למחית?
אם אשתמש במחית תותים מוכנה- בכמה עליי להשתמש?
ובאיזו תבנית להשתמש? האם 20*20?
תודה רבה
היי ליאה, הכל כתוב במתכון. תותים נטו 350 גרם. תבנית 20*20
היי, נראה מעולה. יש לי כמה שאלות-
1) האם בכוונה ל350 גר תותים שלמים או אחרי הטחינה?
2) באיזה גודל של תבנית לשטח את המרמלדה?
תודה רבה!
היי ליאה,
התותים נטו לאחר ניקוי וטחינה.
עדכנתי במתכון- תבנית 20*20 ס"מ
תודה על מתכון מהמם, יצא ממש מושלם ואני כבר מתכוונת לנסות גם עם פירות נוספים
הבן שלי מזמין לימון … אבל כמובן שלא רק לימונים כי זה יהיה חמוץ מדי
שאלה, האם יש אפשרות להפחית מכמות הסוכר (חוץ מהגלגול של הסוכר שזה כמובן אפשר לוותר) , אני שואלת לטובת חברה שאמרה שזה מתוק לה מדי
מהמם ענבל, כייף שאהבתם.
לשאלתך, אי אפשר להפחית מהסוכר. חייב לדייק פה על הגרם בכמויות כדי שזה יצליח. המלח לימון מאזן את המתיקות אבל בסוף זה מרמלדה וזה אמור להיות מתוק מאוד
נראה מעולה, ואני גרה בפורטלנד ואתמול בדיוק חזרנו מקטיף תותים ובא לי לנסות מרמלדה (זאת בנוסף להמון ריבה שהכנתי) … בן זוגי קנה לי פקטין נוזלי, האם גם ממנו צריך 9 גרם ? בכלל אשמח לדעת מה הסוד לדעת בכמה פקטין להשתמש אם זה בריבה או מרמלדה … שמתי שתי ליבות תפוחים והריבה עדיין היתה נוזלית לכן הוספתי פקטין ואני מקווה שהריבה תסמיך כי הצנצנות כבר מוכנות…
היי ענבל יקרה,
לא השתמשתי מעולם בפקטין נוזלי ולכן אני לא יודעת כמה לשים.
לגבי כמות הפקטין, השתמשתי באבקה וזה מה שכתבתי במתכון.
מצרפת לך כתבה מפורטת ומעניינת על פקטין שאולי תעזור לך:
https://scienceinmyplate.com/2016/01/04/%D7%90%D7%99%D7%9A-%D7%A2%D7%95%D7%91%D7%93-%D7%A4%D7%A7%D7%98%D7%99%D7%9F/
מוכשרת שלי זה יצא לך מושלם !! תודה על הפרגון החם התמונות מדהימות ! נשיקות 🙂