אני מטורפת על טארטים! לא משנה איזה טארט, אני אוהבת! הבצק הפריך ואז המלית הרכה בעיני זה הביס המושלם. כשנשארה לי ריקוטה שעוד שנייה פגה תוקף, התלבטתי מה להכין איתה. היו לי כל מיני רעיונות ולבסוף הלכתי על טארט. לא רציתי עוד עוגת גבינה רגילה בטעמים אז שילבתי שמנת חמוצה וגרידת לימון שהפכו אותה לחמצמצה ממש ממש עדינה וזה יצא מושלם בעיני וכל כך טעים. מי שלא אוהב את הטעם החמצמץ יכול לוותר על גרידת הלימון ולשלב גבינת שמנת במקום שמנת חמוצה. המרקם יהיה מעט כבד יותר מזו אבל עדיין ממש טעים.
טארט ריקוטה ושמנת חמוצה
לפני שמתחילים
- היכנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- שילבתי בעוגה גם שמנת חמוצה וגם גרידת לימון שמעניקים לה חמצמצות ממש עדינה. מי שלא אוהב את הטעם החמצמץ העדין יכול לשים גבינת שמנת במקום שמנת חמוצה ולוותר על גרידת הלימון.
- קמח עוגיות הוא קמח דל בגלוטן והוא ייעודי לעוגיות. יש אותו בסופרים ובאונליין.
- קמח שקדים זה שקדים טחונים דק דק.
מצרכים לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ
לבסיס פריך שקדים
- 150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
- 1/3 כוס אבקת סוכר (50 גרם)
- 2 כוסות קמח (280 גרם. מומלץ מאוד קמח עוגיות)
- 1 כוס קמח שקדים (100 גרם)
- 1/2 כפית מחית וניל
- 1 ביצה גדולה
למלית
- 1 גביע ריקוטה קלאסית (250 גרם. השתמשתי בשל "גד")
- 3 גביעים שמנת חמוצה 15% (600 גרם)
- 3 ביצים L או 2 XL
- גרידת לימון מלימון שלם
- 1 אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- 1/4 כוס סוכר (50 גרם)
אופן הכנה
מכינים בסיס פריך: שמים בקערה את החמאה, הסוכר, קמח, קמח שקדים ומחית וניל ומערבבים ידנית (אפשר גם במעבד מזון) רק עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד חצי דקה לבצק אחיד ומעט דביק. מקמחים קלות את התבנית ומניחים עליה את הבצק. מקמחים קלות את הבצק ובעזרת הידיים משטחים אותו על התבנית והדפנות באופן שווה. זה לוקח כמה דקות ואם צריך אז מקמחים שוב. מעבירים את הבצק למקפיא לחצי שעה.
מכינים את המלית: מערבבים יחד את כל מצרכי המלית.
מרכיבים את הטארט ואופים: מחממים תנור לחום של 160 מעלות ורק כשהתנור חם מוציאים את הטארט מהמקפיא. מוזגים את המלית ומיישרים עם מרית. אופים 45-50 דקות או עד שהטארט נראית אפוייה ודי יציבה. מוציאים מהתנור, מצננים חצי שעה ומפדרים באבקת סוכר. העוגה טעימה ממש כשהיא בטמפרטורת החדר ונפרסת מהמם. שומרים במקרר עד שבוע.
בתאבון!
אפשר לזלף מעל ריבת חלב?
או שזה לא מתאים בטעם?
זה לא עניין שמתאים בטעם או לא. זה לא הסגנון של העוגה. את יכולה לזלף בהגשה
נראה מתכון מדהים
יש לי בבית תבנית לפאי מסיליקון
האם זה מתאים?
מעולם לא הכנתי טארט, מה ההבדל מפאי?
(האמת שגם פאי לא הכנתי, התבנית חדשה)
לא ממליצה על תבניות לא איכותיות וסיליקון זה פחות איכותי לאפיה. טארט ופאי זה בדיוק אותו דבר. הטארט נולדה בצרפת והפאי נולד באנגליה . זה הכל:)
האם אפשרי גבינת ריקוטה פרסקה
כן אין בעייה
עוגה מעולה, קלה וטעימה מאוד!
דאגתי שדפנות הבצק יהיו דקות יחסית, תוהה מה לעשות עם הבצק שנשאר?
תודה רבה ♥ הבצק יכול להיות טארט קטנה או עוגיות
We decided to bake this tart today, after waiting for the pan to arrive from Amazon. Making the dough was FUN and so easy!!! Great recipe!!! We followed your instructions to the dot and the cake is a HUGE SUCCESS !!! I apologize for writing in English, (USA) –my computer doesn't have the Hebrew keyboard.
wow thank you so much!
היי אפשר קמח רגיל? ואפשר גבינת מסקרפונה במקום ריקוטה? תודההה
אפשר הכל. השאלה איזה תוצאה את רוצה. העוגה מושלמת ממש כמו שהיא אבל את יכולה לשנות כמובן גם לקמח רגיל וגם למסקרפונה. את תקבלי עוגה במרקם אחר
היי! המתכון נראה מושלם
1. האם אפשר להשתמש בשמנת חמוצה 9%?
2. האם ניתן לשלב פרי כלשהו בבלילה/ כעיטור לטארט?
תודה!!
אפשר שמנת 9%.
פרי יגיר נוזלים לגבינה כך שלא מומלץ. את כן יכולה לסדר פרי על הבצק עצמו ומעל למזוג את הבלילה. וגם אז להניח פרי שעבר תהליך בישול עם קצת קורנפלור שיספוג את הנוזלים.
אפשר להשתמש בקמח רב תחליתי של תמי במקום קמח שקדים?
האם אפשר להמיר את הקמח שקדים בקמח רב תכליתי של תמי?
לא יכולה להמליץ על משהו שלא ניסיתי אבל עקרונית אפשר. לא ממליצה לוותר על שקדים. זה משדרג בטירוף
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס או שמן אחר (לא מרגרינה/מחמאה/נטורינה )
אפשר באותה כמות של החמאה
היי, במה אפשר להחליף את האינבטנט פודינג? גלטין אולי?
את יכולה לשי קורנפלור אבל הטעם והמרקם יהיו שונים. ג'לטין לא אופים
אפשר לוותר על הבצק למטה ?
לא הכנתי בלי וזה יהיה נמוך מאוד
תודה על מתכון מעולה!
השתמשתי ב150 גבינה לבנה + 100 גבינת שמנת, יצא מעולה וקליל.
אחרי 50 דקות אפייה התחתית הפריכה של הטורט נשארה בהירה. האם לחכות מספר דקות על מנת שתשחים?
בנוסף, האם תחתית זו מתאימה לכל סוג של טארט בו יש צורך בבצק פריך? היה ממש נוח לעבוד איתה!
תודה רבה
כייף לשמוע. התחתית נשארת בהירה וזה בסדר. התחתית מתאימה לכל סוג של טארט מתוק
יש מצב שאפשר לוותר על ביצים?
לא כי אין מה שיקשור את הבלילה
תודה רבה על המתכון שאלה אם אין לי ריקוטה אפשר להחליף בגבינה אחרת?
כל גבינה אחרת. פשוט הטעם והמרקם מן הסתם ייצאו שונים
במקום שמנת חמוצה
איזה כמות של גבינה צריך?
באותה כמות בדיוק