אני אף פעם לא אפסיק להתפעל מהתוצאה שיוצאת מחומרים הכי בסיסיים ופשוטים – קמח, שמרים ומים, זה פשוט מדהים אותי כל פעם מחדש. תקופת הסגר של הקורונה הייתה עמוסה בטירוף במאפים ולחמים. הלחם הקבוע שלנו היה לחם ללא לישה שרץ ברשת כבר שנים, אבל אני שדרגתי את תהליך ההכנה וקיבלתי לחם הרבה יותר אוורירי ומדהים. כל יום הייתי מכינה בצק, מה זה מכינה בצק? פשוט שמה קמח, שמרים ומים ומערבבת דקה עם כף (כן!) ושולחת להתפחה של בין 12-24 שעות. את כל התהליך תוכלו למצוא פה, פה ופה יש פוקצ'ה הכי מטריפה שהכנתי וגם היא ללא לישה.
בשישי האחרון הכנתי לחם פרנה שמבוסס על הלחם הביתי שלי שאני מכינה קבוע באמצע שבוע. מאות הכינו אותו ושלחו לי תמונות. כולם היו בהלם ממרקם הבצק שנראה כאילו לא הולך לצאת ממנו כלום לעומת התוצאה המדהימה שמתקבלת אחרי האפייה. את הלחם אני מכינה עם 90% הידרציה, שזה בצק ממש נוזלי שצריך לשפוך לתבנית ואי אפשר לעצב אותו כל כך. אחרי אפייה בחום גבוה מאוד מקבלים את הלחם הכי טעים בעולם. על בסיס הלחם הזה הכנתי את הפרנה הזאת שיצאה לא פחות ממושלמת, גם בזכות קמח הכי פשוט שמצאתי בטעות בתקופת הקורונה והוא הכי טוב בעולם. למעשה זה קמח הכי פשוט של שטיבל שהוא מעולה – שטיבל 405, היום מגיע בשקית בצבע תכלת.
יצאו פרנות מושלמות
בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח
ויש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
לחם פרנה ביתי מושלם
לחם פרנה מכינים בדרך כלל בסיר גריל חשמלי על חלוקי נחל לוהטות או בטאבון. הפעם החלטתי להכין אותו בתנור ביתי רגיל בדיוק כפי שאני מכינה את הלחם הביתי שלי שיוצא מושלם. הפרנות יצאו מעולות גם בזכות קמח הכי פשוט אבל הכי טוב שיצא לי לעבוד איתו בלחמים – שטיבל 405.
מצרכים לכמות של 7 לחמים מאורכים
- 800 מ"ל מים מהברז
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 ק"ג קמח מנופה
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף שטוחה מלח
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים, השמרים והסוכר ומערבבים.
מתחילים להוסיף קמח מנופה בהדרגה ותוך כדי לישה. אחרי שתי דקות לישה מוסיפים את שמן הזית והמלח.
לשים את הבצק 10-12 דקות על מהירות בינונית ומהירה לסירוגין – פשוט משחקים עם המהירויות של המיקסר, פעם מהירות נמוכה ופעם מהירות ממש גבוהה. בסיום הלישה מכסים את הקערה ומתפיחים חצי שעה.
אחרי חצי שעה לשים שוב 2-3 דקות על מהירות בינונית.
משמנים קערה גדולה ובעזרת ידיים משומנות או רטובות מעבירים את הבצק לקערה. דואגים שיהיה משומן מכל הכיוונים. מכסים בניילון ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את הנפח (בחורף זה לוקח יותר זמן).
אחרי שעה וחצי התפחה מחממים את התנור על החום הכי גבוה שיש ומכינים מהבצק פרנות.
מקמחים היטב משטח עבודה ובעזרת קלף מוציאים את הבצק על המשטח המקומח ומגלגלים אותו על הקמח בלי להוריד לו את האוויר (כל הזמן עובדים עם הקלף כי הבצק דביק מאוד). בעזרת הקלף חותכים את הבצק ל – 7 חלקים שווים פחות או יותר (אין צורך לשקול ולדייק).
מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה ומקמחים אותן מעט.
מכינים לחמים: מעבירים יחידת בצק לתבנית המקומחת ובעזרת ידיים מקומחות היטב יוצרים לחם מאורך מלבני. מכינים כך את כל הבצק שחילקנו ומניחים בתבניות במרווחים של 4-5 ס"מ אחד מהשני. מתפיחים את הבצק כחצי שעה – 40 דקות (בדרך כלל זה הזמן שלוקח לתנור להתחמם).
כשהתנור חם מאוד אופים את הלחמים כ – 15 דקות עד שהם נראים מוכנים ומזהיבים מאוד.
מוציאים את הלחמים מהתנור ומעבירים מייד לקירור על רשת.
כשהלחם מתקרר מעט אפשר לשמור בשקית.
אם לא אוכלים הכל באותו רגע – מקפיאים. הלחם נשמר טוב בהקפאה כשבועיים.
היי
כמה זמן התפחה בסה״כ ?
תיצמדי למתכון
כמה מעלות התנור צריך
כתוב במתכון – הכי גבוה שיש לך בתנור
תודה על המתכון המושלם…היום הכנתי והייתה הצלחה ענקית ..גם מאוד קל להכין…איזה נחת! שוב תודה ✨????✨
איזה כייף לשמוע. תודהה
האם ניתן להשתמש בקמח רגיל ?
אחוז החלבון 10.
ושאלה נוספת , האם ניתן להשאיר במקרר ללילה ?
אפשר להכין הכל עם קמח רגיל, התוצאה תהיה פחות טובה ולגבי לילה במקרר – חובה קמח חזק
הפיתות יצאו פגז
אבל לקח להם הרבה זמן אפיה האם זה נכון?
כנראה סיר אפייה שונה
וואו הכנתי יצא מ-ד-ה-י-ם!!!!!!! שווה שווה בטירוף, התפחתי במקום שעה וחצי בערך 5 שעות
מהמם. חורף עכשיו אז זה אפשרי עם פחות שמרים. בקייץ לא מומלץ
נראה פצצה והאתר שלך מדהים ומקצועי
תודה רבה איזה כייף לשמוע
שלום לך, פעם ראשונה שאני מבקרת כאן ועושה רושם של מקצועיות וכישרון גדול:)
2 שאלות-
הראשונה אשמח לדעת מה הכוונה במספרים של הקמח, שטיבל 8/4/405 וכו כי חיפשתי כמה פעמים ולא מצאתי.
ואם הקמח הכי פשוט זה מתאים קמח רגיל שקונים בסופר? למשל של רמי לוי?
ושאלה שניה, אני רוצה שהחלק העליון של הפרנה יהיה סופר רך , מה צריך לעשות?
תודה רבה
היי מיטל,
תודה רבה על המחמאות
תחפשי בגוגל קמח שטיבל 405 ותראי במה מדובר. יש בכל סופר. זה אמנם קמח רגיל אבל מסוג מעולה. לא מכירה את של רמי לוי.
לקבל פרנה רכה – תכניסי לשקית ניילון מייד אחרי האפייה
היי אפשר להחליף בקמח כוסמין מלא ?
לא ניסיתי
שאלה לגבי לחם פרנה , ניתן להמיר לקמח קוסמין לבן?
תודה ויום טוב.
היי אורה,
אין בעייה
הי יהודת רציתי לדעת באיזה קמח השתמשת אי אפשר לפתוח את הקישור למידע על הלחפ. בתודה מראש רוזי
היי רוזי, תיקנתי בפוסט. תודה רבה
זה שטיבל 405 – מגיע בשקית בצבע תכלת. פשוט ומעולה
הכנתי היום יצא אליפות, כמו הלחם שמגישים בקפה גרג,אחרי שנה בלי בתי קפה.
תודה רבה
איזה כייף לשמוע יסמין שמחה שאהבת
היי יהודית תודה על המתכון ,
אשמח לדעת אם ניתן לעשות את המתכון הנ"ל בסיר חשמלי המדמה טאבון במקום בתנור
בתודה מראש
היי טליה,
אפשר בהחלט
היי יהודית,
אשמח להסבר, לחמם את התנור על הכי גבוה במשך זמן ההתפחה כ-40 דק׳?
זה נחוץ? או שאפשר פשוט כ-10 דק׳ לפני?
יש צורך להפוך את הלחם?
והאם אפשר לעשות גם כפיתה גדולה?
היי קרן,
לא חייב 40 דקות אבל התנור חייב להגיע למקסימום חום שלו שזה לוקח לפחות חצי שעה. 10 דקות לא יספיקו. יש נורה כשהיא נכבית התנור חם.
לא הופכים את הלחם כשהוא בתנור.
אפשר לעשות פיתה גדולה
יהודית שלום,
מה הכוונה חום רגיל של תנור?
תודה רבה.
חום עליון ותחתון. לא טןרבו
האם האפיה בחום גבוהה
היא בטורבו או גריל
היי חנה,
רגילה. אם היה נדרש טורבו זה היה מצויין במתכון
היי אפשר ללוש את הבצק ידנית?
היי נטשה,
בהחלט כן. להקפיד על אותם זמני לישה
יהודית שלום,
האם יש סיבה מיוחדת שאת כותבת להשתמש במי ברז?
כי אני אוהבת להשתמש בדרך כלל במים מינרליים.
תודה מראש, עירית
אין סיבה עירית. את יכולה לשים מים מינרלים
שלום יהודית ,
כרגיל מתכונים מעולים !!
יש לי ק"ג קמח מינטובה (חיטה לבן של "הגדולות") – האם אפשר להשתמש בו במתכון זה?
תודה רבה.
יולי
תודהה יולי יקרה,
אני לא מכירה את הקמח הזה. אם מתאים ללחמים אז אין בעייה
בוקר טוב,
ניתן להמיר לשמרים טריים?
בהחלט כן
נראה אמאלההה
תודההה. יצא מושלם