עוגת שמרים במילוי קרם שקדים ופיסטוק

איןןןןן דברים כאלה!!! אחת העוגות הכי טעימות שתכינו ואני אומרת באחריות מלאה. הבצק מושלם, המלית היסטרית, אני מטורפת על קרם שקדים ואז חיזקתי אותו בפיסטוק ווואווו איזה טעים. מהמכמות הזו יוצאות 3 עוגות אז שיחקתי קצת עם הצורות.

שיחקתי עם הצורות כי אני אוהבת. אחת יש פה בתמונות ואת השנייה תוכלו לראות בסרטון שהכנתי והעליתי לאינסטגרם.

השתמשתי במחית פיסטוק של Pisti שהיא מחית מצויינת מוכנה וללא צבעי מאכל. אפשר כמובן גם להכין מחית בבית מהמתכון הזה.

עוגת שמרים במילוי קרם שקדים ופיסטוק

כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow  בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• את הבצק אני מתפיחה 12 שעות במקרר. בצק שמרים הרבה יותר נוח לעבודה אחרי מנוחה במקרר.
• הבצק חלבי וזה כל הטעם והמרקם שלו. רוצים מתכון פרווה? כנסו לכאן ולכאן.
• כמו כל בצק שמרים, זה הכי טעים ביום ההכנה אבל בהחלט נשאר טרי גם שלושה ימים אחרי.
• אפשר להקפיא את המאפה אחרי האפייה עד חודש.
• השתמשתי במחית פיסטוק של Pisti שהיא מחית מצויינת מוכנה וללא צבעי מאכל. אפשר כמובן גם להכין מחית בבית מהמתכון הזה.

מצרכים לשלוש עוגות

לבצק שמרים

• 1/2 ק"ג קמח
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• 11 גרם שמרים יבשים (1 כף)
• 1/3 כוס סוכר (80 גרם)
• 1/2 כוס שמנת מתוקה 38% (125 מ"ל)
• 1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
• 2 חלמונים
• 1/2 כפית מחית וניל
• 1/4 כוס שמן(50 גרם)
• 1/2 כפית מלח (2.5 גרם)
• 100 גרם חמאה רכה

למלית קרם שקדים ופיסטוק

• 150 גרם שקדים טחונים דק (1.5 כוסות)
• 150 גרם מחית פיסטוק (קניתי של Pisti)
• 150 גרם חמאה רכה
• 100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
• 30 גרם קורנפלור (3 כפות)
• 1 ביצה גדולה
• 1 כף ליקר/רום אמיתי

סירופ סוכר

• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר
• מיץ מחצי לימון
• 1/2 כפית מחית וניל

אופן הכנה

12 שעות מראש מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר קמח, אבקת אפייה ושמרים ומערבבים.

מוסיפים סוכר, שמנת מתוקה, חלב, חלמונים ושמן ומתחילים ללוש 5 דקות. אחרי 5 דקות מוסיפים מלח וחמאה וממשיכים ללוש עוד 7-10 דקות עד שמקבלים בצק חלק וגמיש.

מעבירים לקערה משומנת קלות ומתפיחים על השייש שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מעבירים למקרר לעוד 12 שעות או לילה.

מכינים מלית: שמים את כל חומרי המלית במעבד מזון וטוחנים למשחה חלקה.

מכינים סירופ: מבשלים את כל חומרי הסירופ 7-10 דקות על להבה בינונית עד שמקבלים סירופ מבריק. מקררים לטמפרטורת החדר.

מכינים את העוגות: מחלקים את הבצק לשני חלקים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים חלק אחד של הבצק למלבן גדול ודק ככל האפשר. מורחים את המלית על כל שטח הבצק. מקפלים את החלק הרחב יותר עד לחצי משטח המלבן ומעליו את החלק השני, נוצר מלבן שבתוכו יש את במלית (תיעזרו בתמונות ובסרטון ההדגמה).

חותכים את המלבן לרצועות ברוחב 2 ס"מ, מותחים קלות ובעדינות ומכל רצועה יוצרים צורה של מעין וו ומניחים בתבנית, לא בצורה מרווחת מידי.

לצורה השנייה: מותחים את הרצועה כמה שאפשר ומגלגלים אותה סביב עצמה לקבלת מעין שבלול. מניחים בתבנית בלי הרבה רווחים בין אחד לשני.

אצלי הבצק הספיק לשלוש תבניות לא גדולות מידי. מה שחשוב זה למלא את התבניות בצורה לא מרווחת מידי ולתת לבצק את הזמן שלו לתפוח.

מתפיחים כשעה וחצי – שעתיים או עד שהבצק ממלא את התבנית.

מחממים תנור לחום של 160 מעלות. אופים את העוגות 35-40 דקות או עד שהעוגות מקבלות צבע שחום ונראות מוכנות.

מוציאים מהתנור ומורחים מייד בסירופ.

העוגות במיטבן ביום האפייה אבל ניתן להקפיא אותן עד חודש.