אם תשאלו אותי על איזו עוגה אני לא יכולה לוותר, אני אענה טארט. אני מטורפת על טארטים, גם להכין וגם לאכול. בצק פריך עם מלית כלשהי זה אחד הדברים הטעימים בעיני. היו שנים שהייתי מכורה לטארט תפוחים והייתי מכינה באלף וריאציות שונות ומגוונות. זה היה לפני שהייתה לי מצלמה טובה ואת רוב המתכונים הורדתי מהבלוג מפאת צילומים זוועתיים שלא ראויים לתצוגה. היום אני פחות מכורה לעוגות תפוחים כי אכלתי יותר מידי 😛 ודי נגמלתי, אבל עדיין טארטים למיניהם הם המועדפים עליי. לפעמים אני מכינה את השטרוייזל עם שקדים טחונים שמוסיפים עוד טעם מדהים.
טארט תפוחים ושטרוייזל
לפני שמתחילים
- מומלץ מאוד להכין טארטים בתבנית טארט מתפרקת. אם אין תבנית כזו, אפשר להכין בכל תבנית שיש בבית, אבל חשוב לרפד אותה בנייר אפייה על מנת שיהיה קל לשלוף אותה החוצה בקלות.
- במידה ומעוניינים בעוגה פרווה ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס באותה כמות.
מצרכים לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 26-28 ס"מ
לבצק פריך (לבסיס ולשטרוייזל)
- 300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)
- 200 גרם חמאה קרה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
למלית תפוחים
- 8 תפוחים מזן גרנד אלכסנדר
- ½ כוס סוכר חום
- 50 גרם חמאה
- 1 כף קינמון
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1 כפית קורנפלור
- ½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס
אופן הכנה
- בצק פריך: שמים במעבד מזון קמח, חמאה חתוכה לקוביות ואבקת סוכר ומעבדים לפירורים גסים. מוסיפים ביצה ומעבדים עוד כחצי דקה רק עד שמקבלים גוש בצק.
- מחלקים את הבצק ל – 2/3 ו -1/3.
- עובדים על נייר אפייה. מקמחים קלות את נייר האפייה, מרדדים 2/3 בצק לעלה בקוטר גדול מעט מהתבנית ונעזרים בנייר האפייה כדי להפוך את הבצק על התבנית. מהדקים את הבצק היטב לבסיס ולדפנות וחותכים את שאריות הבצק מעל הדפנות. דוקרים את בסיס הבצק עם מזלג ושמים במקפיא חצי שעה. את 1/3 הבצק הנותר עוטפים ושומרים במקרר.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים את הבצק 10-15 דקות – אפייה חלקית. מוציאים מהתנור.
- המלית: קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לחצי. כל חצי חותכים לשלושה פלחים.
- ממסים סוכר וחמאה על מחבת די גדולה ועמוקה, מוסיפים את התפוחים והקינמון ומערבבים. מבשלים 20-30 דקות כשמידי פעם מערבבים עד שהתפוחים די רכים אבל שומרים על צורתם.
- מערבבים יחד מיץ לימון וקורנפלור ומוזגים למחבת תוך ערבוב מתמיד על להבה גבוהה. הקורנפלור יסמיך את שארית הנוזלים שנותרו מהתפוחים. מקררים לחלוטין.
- מסדרים את התפוחים על הבצק ומפזרים אגוזים קצוצים.
- בעזרת מגרדת עבה מגררים את 1/3 הבצק ששמרנו במקרר לפירורים גסים מעל התפוחים.
- אופים עוד כ – 30 דקות עד שהפירורים מזהיבים ומוכנים.
- העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר 3-4 ימים או שבוע במקרר. אם שומרים במקרר, מחממים מעט לפני ההגשה.
- ניתן להגיש עם קצפת או כדור גלידה.
מתכונים נוספים שלא תרצו לפספס
האם אפשר להקפיא אחרי אפיה
כן אפשר
מועדים לשמחה, ֫֫ש לי 2 שאלות:
1. האם ניתן להחליף את החמאה בנטורינה או מחמאה במקום שמן קוקוס?
אם כן אשמח לדעת מה ההבדל בטעמים
2. אם יש לי תבנית פאי עם תחתית נשלפת בגודל 24, אילו התאמות לעשות למתכון?
תודה רבה!
אין על המתכונים שלך
!!!
היי ורד,
1. אפשר לשים נטורינה. את ההבדל בטעמים מרגישים במיוחד כשלא שמים חמאה. אם את רגילה לנטורינה אז שימי זה עדיין יהיה לך טעים. בעיני אין תחליף מושלם לחמאה.
2. לתבנית 24 תכיני את אותה כמות, מקסימום יהיה לך קצת עודף בצק
יצאה מדהימה! עוגה מושלמת!!! תודה רבה לך על עוד מתכון מושלם!!! טרפנו אני, בעלי והילדה את כל העוגה באותו היום!!
תודההה לימור איזה כייף שאהבתם
למתכון פרווה להשתמש בשמן קוקוס בכל מקום שכתוב חמאה?
מה המידות?
היי אירית,
אותן כמויות כמו החמאה
אפשר להמיר חלק מהתפוחים בזן גרני סמית'? האם צריך לעשות התאמות למלית?
היי אנג'לה,
גרני סמית וגרנד אלכסנדר זה אותו זן
הכנתי לחג וחוסל, מתכון מעולה!
תודה שעדכנת קרן. חגים שמחים ♥
היי,
הבצק יצא לי דיי דביק וקשה היה לרדד אותו וכן לנתק אותו מנייר האפייה, מה עשיתי לא נכון?
או שלא עבדת עם כוסות מידה ואז שמת פחות קמח. במקרה כזה עדיף לקק קצת את הבצק ואז להמשיך
היי, אם אין מעבד מזון? האם ניתן להשתמש במיקסר או ידנית?
תודה 🙂
היי שרון,
אין בעייה לעשות ידנית
הי, אפשר להכין את הבצק בלי מיקסר?
וגם- אפשר להגיש חם?
תודה 🙂
היי שירה.
בהחלט אפשר. באותה דרך רק לא לשחק יותר מידי עם הבצק. מינימום התעסקות. בהצלחה 🙂
ורצוי להגיש חם שירה 🙂
נראה מדהים! האם יש מתכוון למלית אחרת?
היי ש
יש המון טארטים בבלוג. יש קטגוריה של טארטים. תיכנסי והכל שם
תודה רבה יקירה על המתכון ?
בשמחה רבה רחל
בזמן אפיית הבצק הוא נשאר כמו שהוא? כבר כמה פעמים קרה לי שהדפנות נפלו…
היי טלי. תהדקי טוב טוב את הדפנות ותקפיאי. כמו שאת רואה זה לא נופל