במקום לטגן אחת אחת אני מכינה לביבה אחת גדולה שיוצאת הכי קריספית וטעימה. אני מגררת את הבטטות ומשרה במי קרח לפחות שעתיים ואפשר לשמור אפילו כמה ימים במקרר. אני מטגנת אותה ממש כמה דקות קטנות על מחבת שנכנסת לתנור ואז עוד קצת אפייה וזהו! מתקבלת לביבה קריספית טעימה בטירוף והכי מתאימה לאירוח.
לביבת בטטה גדולה וקריספית
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ערוץ היוטיוב שלי
- ניתן להכין באותו אופן גם לביבת זוקיני, תפוחי אדמה, סלק או כל ירק אחר שאוהבים
- להכנת הלביבה נצטרך 650 גרם בטטות מגוררות נטו. כיוון שיש גדלים שונים של בטטות אני אתייחס לגודל בינוני שהוא הנפוץ יותר ואני ממליצה לשקול אחרי הגירור.
- כדי לקבל מקסימום קריספיות שמים את הבטטות במי קרח לפחות שעתיים. מניסיון הן נשמרות במקרר אפילו כמה ימים וזה עושה להן רק טוב.
מצרכים ללביבה בקוטר 26 ס"מ
- 4-5 בטטות בינוניות
- 3 ביצים L
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כוס קורנפלור
- לטיגון: 1/2 כוס שמן נייטרלי
מתבל שמנת חמוצה ומיונז
- 1 שמנת חמוצה
- 1 כף גדושה מיונז
- 1 בצל ירוק קצוץ דק (רק החלק הירוק ואני גוזרת עם מספריים)
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
אופן הכנה
קולפים את הבטטות וחותכים לג'וליינים בעזרת מנדולינה/מג'ימיקס/קולפן ג'וליינים. שמים את הבטטות בקערה עם מים וקוביות קרח במקרר למשך שעתיים לפחות. מסננים ומנגבים היטב עם מגבת מטבח. מעבירים לקערה, מוסיפים ביצים,תבלינים וקורנפלור ומערבבים טוב עם הידיים. מחממים שמן במחבת שנכנסת לתנור ומוזגים אליה את הבלילה. מטגנים כ – 5-10 דקות על להבה בינונית ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 200-220 מעלות על מצב טורבו למשך כ – 45 דקות או עד שהלביבה מקבלת צבע זהוב עמוק ונראית מוכנה. מוציאים מהתנור והופכים על קרש הגשה עגול, הופכים שוב כדי שהצד היפה יהיה כלפי מעלה וחותכים למשולשים. הלביבה הכי טעימה אחרי הטיגון אבל נשארת טעימה לאורך כל היום. אפשר גם לשמור במקרר כמה ימים ולחמם בתנור כשרוצים לאכול. מערבבים יחד את כל חומרי המתבל ומגישים ליד הלביבה
חנוכה שמח 🙂
