לוגו

אתר המתכונים של יהודית אביב  הלוחשת לאוכל

מרק בשר ושעועית תימני מושלם

אין מצב שאני אוכלת אוכל מבושל במסעדה, טעימה ככל שתהיה. אם כבר מסעדה, אז תמיד אזמין דברים מיוחדים שפחות מכינים בבית.

מרקים זאת אהבה אצלי גם בחורף וגם בקייץ (כן!) לא גדלתי על מרקים בקייץ, אבל אני אוהבת ומידי פעם מכינה מרק בקייץ. את המרק הזה טעמתי במסעדה תימנית אסלית עוד לפני זמן הקורונה, כשעוד יצאתי לעבודה ולא עבדתי מהבית. זה היה יום חורפי וסיימנו לעבוד, היינו ממש רעבות ומרק היה ממש מתבקש. כמה ימים קודם, חבר תימני המליץ מאוד על המסעדה הזו ואמר שיש שם תבשילים ממש כמו שאמא שלו (בת 80) מכינה ואם הוא, התימני אישר, אנחנו הלכנו לטעום.

זו לא מסעדה מפונפנת, זה יותר כמו מטבח פתוח, די ביתי, עם מלא סירים שמתבשלים על פתיליות ומבחר מצומצם של תבשילים. המרק שעועית שהתבשל שם קרץ לנו מאוד והחלטנו ללכת עליו. זאת הייתה בחירה די טובה, המרק היה טעים, הוגש עם לחם שחור כמו של פעם, צנון, פלפל חריף ובצל חי.

כבר באותו שבוע שחזרתי את אותו מרק שיצא לי בדיוק אותו טעם שנשאר לי בזיכרון. לפני כן הייתי מכינה מרק שעועית או יותר נכון נזיד שלמדתי מחמותי, שהוא טעים ומיוחד, שמתבשל עם לימון כבוש, אבל לאחרונה אני מכינה בעיקר את המרק הזה, עד להודעה חדשה 🙂

מרק בשר ושעועית תימני מושלם

לפני שמתחילים

מצרכים לסיר גדול

יום מראש משרים את השעועית במים רותחים ומבשלים את הבשר עד שהוא רך (הוראות הכנה בהמשך)

אופן הכנה

מטפלים בשעועית: לילה מראש שוטפים היטב את השעועית ומשרים אותה לילה שלם במים רותחים.

מבשלים את הבשר: מחממים שמן זית בסיר עמוק. מניחים את הבשר אחד אחד בסיר, בשכבה אחת וצורבים כמה דקות טובות עד שהבשר משחים מכל הכיוונים. אם יש הרבה בשר עושים שתי נגלות. כשהבשר השחים מוסיפים מים עד ל – 3/4 גובה הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים שעתיים – שלוש, עד שהבשר רך לחלוטין ומוכן לאכילה. הבשר מוכן לשימוש בשלב הזה. אם מכינים את המרק יום למחרת, שומרים את הבשר במקרר.

מכינים את המרק: מחממים שמן בסיר עמוק שמתאים למרק. קולפים את הבצל ופורסים לרצועות. מוסיפים לסיר את הבצל יחד עם שיני השום ועצמות המח ומטגנים כמה דקות על להבה בינונית עד שהבצל מזהיב קלות. מידי פעם מערבבים. מוסיפים את הסלרי הקצוץ ומערבבים. מטגנים כמה דקות ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ורכז העגבניות. מטגנים תוך ערבוב על להבה נמוכה כמה דקות. מוסיפים את השעועית והבשר לסיר ומערבבים. מוסיפים ציר בקר (מהבשר שבישלנו) ואם חסר משלימים עם מים רותחים כך שהמים יגיעו עד לגובה של 3/4 מגובה הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים שעה – שעה וחצי או עד שהשעועית רכה. רק כשהשעועית התרככה והיא מוכנה לאכילה מתבלים בכמון, פלפל שחור, חוואייג' למרק ומלח. מבשלים חצי שעה וטועמים. אם חסר תיבול לטעמכם, זה הזמן לתקן. מבשלים עוד חצי שעה, עד שהמרק מסמיך מעט. הכי טעים להגיש עם לחם שחור טרי, צנונית ופלפל ירוק חריף שמרעננים את הביס.

מתכונים נוספים שלא תרצו לפספס
תוייג ,

56 תגובות

  1. מבשלים מכוסה את המרק?
    באיזה שלב ניתן להוסיף תפוח אדמה?
    רצוי לתקן במרכיבים לגבי העלי סלרי שמדובר על גבעולים
    זה מטעה שכתוב עלים
    עלים זה עלים
    גבעול זה גבעול

    הגב

    1. מבשלים מכוסה ולפעמים חצי מכוסה. זה כבר אינטואיציה של בישול. אי אפשר לכתוב מתי לסגור ומתי לפתוח. בישול זה אינטואיטיבי בעיקר. \
      תפוחי אדמה את יכולה להוסיף מהתחלה.
      למה החלטת שזה גבעולים?? כתוב לך עלי סלרי

      הגב

  2. מעניין יהיה לנסות את המתכון מבלי לבשל את הבשר לפני (רק לצרוב) ומבלי להשרות את השעועית (לשומרי כשרות יש שעועית בואקום ואין צורך להשרות כדי לברור). לבשל את הכל על אש בינונית- נמוכה. בצורה הזו, הבשר והשעועית אמורים להתבשל באותו זמן. אני מניחה שהשעועית תספוג את הטעמים של הבשר והתבשיל בצורה יותר טובה, כיוון שלא תספוג מים לפני.

    אמא שלי, עליה השלום, היתה עושה כך את הפקיילה. והיה הבדל בטעם של שעועית שהושרתה לעומת שעועית שלא הושרתה.

    הגב

    1. שעועית מוכנה בוואקום היא שעועית שהושרתה במפעל ונכנסה לוואקום כך שלא נראה לי שהיא יותר טעימה משעועית שמשרים לבד. השעועית מתבשלת בציר של הבשר והכל יחד מתבשל המון זמן והכל מקבל טעמים עמוקים כי כל שלב לוקח זמן וכל שלב מוציא את הטעמים. כמובן שאפשר לבשל הכל יחד. אגב, שעןעית מתרככת הרבה הרבה לפני הבשר אבל חד משמעית אפשרי. אני אוהבת לשלוט בכל חלק מהתבשיל בנפרד ואז לחבר ולדעת שכל חלק טופל 100% והוא מושלם

      הגב

  3. הי, נהנת מאוד מהמתכונים שלך,
    תודה!
    יש לי שעועית מושרית כבר במקפיא, אשמח לדעת כמה גרם אני צריכה?

    הגב

    1. היי פייגי תודה רבה
      אין לי מושג כמה זה בגרמים אחרי השרייה. זה מכפיל ואפילו יותר את עצמו אז תשימי לפי העיין

      הגב

  5. ואם אני לא קצר בזמן, אפשר לבשל מההתחלה את כל המרכיבים ביחד? זאת אומרת לאחר סגירת הבשר. להוסיף את כל השאר….להתחיל להפריד סירים כל דבר בנפרד זה רק מסבך לי את כל העסק. זמן הבישול של הבשר והשעועית די דומה, בסביבות השלוש שעות וחצי. תודה.

    הגב

    1. זמן הבשר והשעועית ממש לא אותו זמן. אצלי השעועית מתבשלת מהר, ממש לא 3 שעות אבל תנסה

      הגב

    2. טוב, לא הסברתי את עצמי נכון. אני השרתי שעועית ל 24 שעות עם כמה החלפות מים. חצי הכנסתי למקפיא בשקית ניילון וחצי בישלתי עם הבשר מספר 2 שמתבשל די מהר מניסיון רב. כטחון הוא מתבשל תוך חצי שעה. תוך שלוש שעות עמד על הגז מרק מהביל וריחני מאוד ותוך שעה נוספת כבר כל הבשר התפורר. טעים טעים טעים רצח. גם בגירסה הצמחונית .

      הגב

  7. היי, האם אפשרי לשים על הפלטה כל הלילה? עדיין יצא טוב? במידה וגם האם צריך להשרות את השועעית?

    הגב

  8. הי יהודית,

    אפשר לבשל את כל המרק יחד עם הבשר? למה בעצם לבשל את הבשר לפני?

    הגב

    1. היי גלית,
      לבשר לוקח הרבה זמן להתבשל ולכן מבשלים קודם בנפרד

      הגב

  10. הי יהודית, המרק נראה מדהים!
    במה אפשר להחליף את קופסת השימורים של Mutti? אנחנו בתהליך ניקוי דומה לדיטוקס ולא אמורים להשתמש בשימורים..

    הגב

  11. שלום יהודית,
    תודה על המתכון
    הכנתי חצי מהכמות אבל כנראה שהוספתי הרבה מידי מים כי יצא דליל, אמנם טעים, אבל דליל…
    יש דרך לתקן ?

    הגב

    1. היינ אורלי,
      תוסיפי עוד רסק עגבניות ותבשלי שהרוטב יצטמצם ויהיה סמיך

      הגב

  12. היי, עכשו אני מכינה..
    כשאת כותבת ציר בקר, האם אפשר להשתמש במים שבהם הורתח הבשר?

    הגב

  13. Yekara

    toda kol kach al hamtkonim ha meshagim! Ani chaya be chool, ve haochel shelach ozer li im ha gaagooim habayta.

    nisiti et hamtkonha ze, aval yatza kmo marak – eich lehasmich? pashoot lemashich levashel?

    toda kol kah

    הגב

    2. מרק מוש !!!

      פעם ראשונה שאני עושה מרק עם שעועית ובשר בקר,

      פשוט מושלם!!!

      תודה רבה יהודית על מתכון נפלא

      הגב

  19. יהודית שלום, תודה על המתכון הנפלא.
    במידה ואני רוצה להוסיף גם גריסים, האם יש צורך להשרות אותם קודם?
    תודה רבה

    הגב

    1. היי עירית,
      תודה רבה♥
      המרק מאוד סמיך גם ככה, לא נראה לי מתאים אבל אין צורך להשרות גריסים

      הגב

        1. היי מיכל
          הכל כתוב במתכון

          מוסיפים את הסלרי הקצוץ ומערבבים. מטגנים כמה דקות ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ורכז העגבניות. מטגנים תוך ערבוב על להבה נמוכה כמה דקות.
          מוסיפים את השעועית והבשר לסיר ומערבבים.

          הגב

  20. מ-ע-ו-ל-ה ממש טעים, כולנו אהבנו, בישלנו הכל מהתחלה והותרנו על להבה נמוכה ה-ר-ב-ה זמן. נימוח וטעים ממש, תודה רבה

    הגב

    1. היי שלי
      ממש לא!! בחיים לא מקופסת שימורים. יש שעועית קפואה של סנפרוסט שהיא כבר רכה. עם זה אין בעייה

      הגב

      2. יהודית תודה על מתכונים מדוייקים וטעימים להפליא!!!
        שאלה לגבי הבישול הראשוני של הבשר- במידה ואני רוצה לבשל אותו בסיר לחץ, כמה זמן בישול יידרש?
        ובאיזה בשר את השתמשת? ❤️

        הגב

        1. היי תודה רבה רבה
          אני לא משתמשת בסיר לחץ כך שאין לי מושג כמה זמן.
          אני שמתי בשר אונטריב – מספר 2

          הגב

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דילוג לתוכן