עוגת שמרים וגבינת מסקרפונה

אם כבר שמרים אז אני תמיד מעדיפה במילוי גבינה וצימוקים או דובדבנים ורצוי אמרנה. יש משהו מיוחד במרקם שמקבלת עוגת שמרים עם גבינה. היא הרבה יותר רכה ואוורירית והיא גם נשארת טרייה וטעימה  גם אחרי כמה ימים מחוץ למקרר. הפעם הייתה לי גבינת מסקרפונה, ששרדה משבועות ועוד רגע הייתה כבר פגת תוקף. אז החלטתי שבמקום גבינת שמנת רגילה שאני בדרך כלל שמה בעוגות שמרים, אני אשים מסקרפונה. יצאה אחת העוגות הטעימות שהכנתי. מרקם רך בטירוף וטעימה כל כך.

הבצק הוא אותו בצק שממנו הכנתי את הקראנץ' שמרים שוקולד ונוטלה שממנו אני אוהבת להכין את רוב בצקי השמרים שלי. הוא אמנם חלבי אבל בקלות אפשר להמיר אותו לפרווה על ידי שינויים קלים במתכון שאציין למטה אבל המלית כמובן לא תהיה גבינה אלא כל מלית פרווה שתבחרו. העוגה הזו נשארה טעימה אפילו שלושה ימים. איך אני יודעת? כי תמיד כשאני מכינה עוגה כלשהי אני מפרישה הצידה דוגמית כדי לבדוק עמידות מחוץ למקרר וגם אחרי הקפאה.

מרדדים את הבצק למלבן דק, מורחים את המלית במרכז המלבן ובעזרת סכין חותכים משני צידי הבצק רצועות ברוחב של 2 ס"מ

נוצרת מעין צמה ארוכה וצרה

מקפלים את הצמה לחצי ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה

עוגת שמרים וגבינת מסקרפונה

חומרים לכמות של 3 עוגות בתבנית אינגליש קייק (25*10 ס"מ)

לבצק – שימו ♥ שהבצק דורש התפחה של כמה שעות במקרר

• ½5 כוסות קמח רגיל מנופה (770 גרם)
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• 1.5 כפות שמרים יבשים (15 גרם)
• ¾ כוס סוכר (150 גרם)
• 1 כוס חלב פושר (240 מ"ל/גרם)
• 3 ביצים גדולות (170 גרם)
• 1/4 כוס שמן (50 גרם)
• 1 כפית תמצית וניל
• גרידת לימון מחצי לימון
• 150 גרם חמאה רכה
• ½ כפית מלח

למלית

• 2  מיכלים גבינת מסקרפונה (500 גרם)
• 1 ביצה גדולה
• ½ כוס סוכר
• גרידת לימון מחצי לימון
• 2 כפות גדושות קורנפלור
• 1 כף מיץ לימון
• 1 צנצנת דובדבנים חמוצים

לסירופ

• ¾ כוס מים
• 1 כוס סוכר
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: שמים קמח, שמרים, אבקת אפייה וסוכר  בקערת המיקסר עם וו לישה ומערבבים.
2. מוסיפים חלב פושר, ביצים, שמן, תמצית וניל וגרידת לימון ומתחילים ללוש כ – 5 דקות במהירות איטית.
3. מוסיפים את המלח  ובהדרגה את החמאה תוך כדי ערבול ולשים עוד 6-7 דקות עד שהחמאה נטמעת לגמרי בבצק והוא נעשה חלק וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מתפיחים שעה מחוץ למקרר ואז מתפיחים לפחות 5 שעות במקרר ורצוי לילה.
4. מכינים את הסירופ: מרתיחים בסיר קטן סוכר ומים על להבה נמוכה כ- 3 דקות עד שמתקבל סירופ מעט צמיגי. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד דקה.
5. מכינים את המלית: מערבבים יחד את גבינת המסקרפונה, הביצה, סוכר, גרידת לימון, קורנפלור ומיץ לימון.
6. מכינים את העוגות: מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה מלבני דק ככל האפשר ומניחים במרכז לכל אורך הבצק את המלית. מניחים על המלית דובדבנים חמוצים. בעזרת סכין חותכים משני צידי המלבן רצועות ברוחב של 2 ס"מ וסוגרים על המלית כשבכל פעם לוקחים רצועה  מצד אחר. יוצאת מעין צמה מאוד ארוכה וצרה. מקפלים לחצי ומניחים בתבנית להתפחה של כשעה.
7. מחממים תנור לחום של 165 מעלות, מורחים את העוגה בחלמון ביצה ואופים  כ- 35-40 דקות, עד שמקבלים צבע שחום יפה.
8. מוציאים את העוגה מהתנור  ומורחים מייד בסירופ סוכר שהתקרר בינתיים.
9. העוגה נשמרת כשלושה ימים מחוץ למקרר. אפשר להקפיא עד חודש.

עוד כמה קטנות

• לא בא לכם לשים מסקרפונה? לא נורא! שימו כל גבינת שמנת אחרת או לחילופין גבינה יבשה שמתאימה לאפייה כגון טבורוג או כנען. במידה ושמים טבורוג או כנען – כדאי לטעום ולהוסיף סוכר במידת הצורך.
• אפשר להכין כל עוגה בטעם אחר. קבלו רעיונות למלית פה.
• אם בא לכם עוגות פרווה – שימו מים במקום חלב ושמן קוקוס או מרגרינה במקום חמאה. תצטרכו לוותר על מלית הגבינה לטובת מלית פרווה וזה כבר לשיקולכם.