האמת שאני לא ממש אוהבת להכין וגם לא לאכול בורקס בשר שהוא רק עם בשר. זה קצת משעמם ואני אוהבת לשלב עוד טעמים שצשדרגים את הטעמים של הבשר ומוסיפים עסיסיות ועניין. אז שילבתי חציל שרוף על הגז שנתן טעם מעושן וטיגנתי קוביות תפוחי אדמה בשמן זית שנתנו נפח ועוד מרקם וטעם לבורקס וגם אגוזי מלך לקראנצ'יות. כמובן שהמון ירק – כוסברה, פטרוזיליה ובצל ירוק וזה יצא מדהים ומיוחד. הפעם הכנתי עם בצק פילו שאני מטורפת עליו עם כל מלית. הקריספיות שלו ממכרת ויחד עם המלית העסיסית זה יצא מושלם. תכינו ליד טחינה טובה ואתם מסודרים.
בורקס בשר משודרג! עם חצילים ותפוחי אדמה בבצק פילו
נכנסים פה לסרטון הדגמה באינסטגרם שלי
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- שימו לב שהכי חשוב זה לאפות את הבורקס אפייה אמיצה. לא להוציא מהתנור לפני שהם שחומים טוב טוב אחרת הם מתרככים.
מצרכים ל – 7 בורקסים גדולים
- 800 גרם בשר טחון שמן
- 2 בצלים גדולים
- 2/3 כוס שמן זית
- 2 כפיות מלח ים אטלנטי
- 2 כפיות כמון
- 1 כפית פלפל שחור
- 2 חצילים בינוניים
- 3 תפוחי אדמה גדולים (כ – 500 גרם)
- 1/2 צרור כוסברה
- 1/2 צרור פטרוזיליה
- 2 בצל ירוק
- 50 גרם אגוזי מלך (חופן)
- 1 חבילה דפי פילו (השתמשתי בדפים של שמרית)
- שמן זית למריחה על הדפים (אפשר תרסיס)
- למריחה: 1 ביצה
- לפיזור: שומשום
אופן הכנה
מכינים את הבשר: קוצצים לקוביות את הבצלים. מחממים בסיר סוטאז' רחב 1/3 כוס שמן זית ומטגנים את הבצל עם סיר מכוסה עד שהוא מקבל צבע שחום. מידי פעם מערבבים כדי שלא יישרף. מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו עם כף עץ או מזלג. מכסים את הסיר ונותנים לבשר להיצרב היטב על להבה קטנה כחצי שעה ומידי פעם מערבבים.
מכינים את החצילים: דוקרים את החצילים עם שיפוד בכמה מקומות כדי שלא יתבקע במהלך ההכנה. מניחים אותם על רשת מעל אש גלויה ושורפים מכל הכיוונים. מעבירים לקרש עבודה, מוציאים את בשר החצילים ושומרים בצד.
מכינים את תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל של 1*1 ס"מ. מחממים במחבת 1/3 כוס שמן זית ומטגנים את תפוחי האדמה מכל הכיוונים עד שהם רכים וזהובים.
הכנת המלית לבורקס: מוסיפים את החצילים ותפוחי האדמה לסיר עם הבשר. קוצצים דק את כל הירק ואגוזי המלך ומוסיפים אותם לסיר הבשר. מערבבים הכל היטב ומכבים את הלהבה. טועמים ומתקנים תיבול. מקררים היטב לפני שממלאים את הדפים.
מכינים בורקסים: מכל שני דפים מכינים בורקס אחד. מניחים 2 דפי פילו על נייר אפייה ומורחים היטב משני הצדדים בשמן זית. מניחים פס נדיב מהמלית לכל רוחב הבצק, סוגרים את הצדדים ומגלגלים לרולדה. מכינים כך את כל שאר הדפים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים כ – 40 דקות או עד שהבורקסים ממש שחומים. לא להוציא לפני שהם מקבלים צבע עמוק אחרת הם לא יהיו קריספיים. מומלץ להגיש עם טחינה טובה.
בתאבון!
רק עם בשר מספיק