זה לא סוד שפסטה ושמנת הם שידוך משמיים אבלללל פסטה, שמנת ובטטה זה בכלל סיפור אהבה היסטרי. המתקתקות של הבטטה משתלבת ברוטב שמנת בצורה מושלמת ומתקבלת מנה טעימה בטירוף שכשהיא מוגשת לשולחן היא הראשונה שנעלמת.
אישית אני מתה על פסטה ברוטב שמנת עם כמעט כל ירק. זה טעים ומשביע וכשבא לי לפנק את עצמי במשהו טעים, זה לרוב יהיה צלחת פסטה טובה. לפעמים עם פטריות, לפעמים עם ברוקולי ולעיתים רחוקות מאוד תהיה פסטה ברוטב עגבניות. מה שחשוב זה להשתמש בפסטה איכותית וטובה כי זה כל הטעם והמרקם של המנה. לא כדאי לחסוך ולקנות כל מיני פסטות זולות שיש היום במרכולים אלא להשקיע בפסטה איכותית.
את המתכון הזה הכנתי עם פסטה קלמרטה שאוסם הוציאה במהדורה מיוחדת לשבועות. האמת היא שיש כמה חברות בודדות של פסטה שאני משתמשת בהן, אחת מהן היא של פרפקטו. היא איכותית וטעימה. פסטה קלמרטה היא מעין צינורות עגולים רחבים שניתן גם למלא אותם ולאפות בתנור עם רוטב. בגרסה האפויה מדלגים על שלב בישול הפסטה ופשוט אופים בתנור עם רוטב בדומה ללזניה.
את הבטטה אני קולפת מהקליפה החיצונית ואז ממשיכה לקלוף לרצועות עם קולפן כך שמתקבלות מלא רצועות שאותן אני מבשלת בחלב עד שהן רכות ואז משלבת אותן ברוטב שמנת
לבסוף מוסיפים את הפסטה המבושלת
פסטה ברוטב שמנת ובטטה
לפני שמתחילים
- כלל חשוב ובל יעבור בהכנת פסטה – הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להפך.
- אפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור אותו עד לזמן הארוחה. לפני הארוחה מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מחממים את הרוטב עם הפסטה ומגישים מייד.
מצרכים ל – 3 מנות
- 1/2-3/4 חבילה פסטה קלמרטה של פרפקטו (אוסם)
- 2 בטטות בינוניות או אחת ענקית
- 1 כוס חלב
- 50 גרם חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 3-4 שיני שום כתושות
- 2 מיכלים שמנת מתוקה /שמנת לבישול (500 מ"ל)
- 100 גרם מוצרלה מגורדת
- מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט
- 50 גרם פרמזן
אופן הכנה
- בעזרת קולפן קולפים את הבטטות מהקליפה החיצונית. ממשיכים לקלוף רצועות של בטטה.
- מבשלים את הבטטה במחבת רחבה עם כוס חלב כשהמחבת מכוסה במכסה, עד שהיא רכה. זה לוקח בערך 10 דקות.
- במחבת רחבה ודי עמוקה מחממים חמאה ושמן זית. כשהחמאה נמסה מוסיפים שיני שום כתושות ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב. נזהרים שלא לשרוף את השום כי אז הרוטב יהיה מר.
- מוסיפים את השמנת המתוקה והמוצרלה ומבשלים 3-4 דקות. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
- מוסיפים את רצועות הבטטה המוכנות ומערבבים קלות. טועמים ומתקנים תיבול.
- במקביל להכנת הרוטב מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. כשהפסטה מוכנה מסננים אותה ומעבירים מייד למחבת עם הרוטב. מערבבים קלות, מבשלים עוד 2-3 דקות רק עד שהרוטב מצטמצם ונספג בפסטה.
- מעבירים את הפסטה לצלחת הגשה ומגררים מעל פרמז'ן.
יצא מצוין! תודה על המתכון!
כייף לשמוע דורון
היי יהודית, נראה מעולה!
מה עושים עם החלב שבישלנו בו את הבטטה, מעבירים גם לרוטב?
תודה! 🙂
היי מיטל. תודהה. הוא נספג בבטטה. אם נשאר חלב אז לסנן אותו