החמוצים האסיאתיים שמגישים לנו במסעדות אסיאתיות בצלוחיות קטנטנות ומתחסלים בשנייה וחצי הם כל כךךךך טעימים ואפשר לנשנש אותם בלי סוף. אני מודה שאני לא מכינה אותם קבוע כי הם מלאים בסוכר וקשה לשלוט בצורך לנשנש אותם. אני כן מכינה חמוצים במלח וזה אפילו מומלץ מאוד לנשנש בלי סוף. בכל מקרה, אני מאמינה שאפשר לאכול הכל, רק במידה ובזמן הנכון. ומה זה אומר? שאני לא מתנזרת מכלום ואני אוכלת כל מה שאני אוהבת, רק שהכל במידה. אם למשל אני מכינה בבית ארוחה אסיאתית אז אני אדאג שיהיו גם את החמוצים הטעימים האלה שכולם אוהבים על השולחן, אבל הם לא יהיו במקרר בשגרה יומיומית. זה נקרא לאכול הכל בצורה מאוזנת. בכללי אני מאמינה באיזונים בחיים ולא בהתנזרויות אלא אם יש בעייה רפואית כלשהי שחייבים לעשות שינוי קיצוני כדי לטפל בה. כל ההקדמה הזאת זה כדי שלא תכתבו לי על כמות הסוכר במתכון 🙂 זה המתכון בגרסה שלי ועוד הפחתתי משמעותית ממה ששמים בדרך כלל. ותזכרו שתמיד אפשר לדלג למתכון הבא 🙂
לא לוותר על שומשום שחור קלוי שמשדרג בטירוף את הטעם
חמוצים יפניים קלים להכנה וממכרים
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- יש במתכון הזה כמות גדולה יחסית של סוכר אבל חייבים כדי לאזן את החומץ. בגרסה שלי עוד הפחתתי משמעותית ממה ששמים בדרך כלל.
- חשוב מאוד לעקר את הצנצנת. פשוט מוזגים לתוכה ועל הדפנות מים רותחים ומניחים להם להתקרר.
- המלפפונים שאני משתמשת בהם הם מלפפונים יפניים קריספיים במיוחד. נסו להשיג ואם לא אז תשתמשו במלפפונים רגילים טריים מאוד.
- אפשר לשלב גם פלפלים מתוקים בצבעים, צנונית, קולורבי.
- החמוצים מוכנים תוך יומיים ונשמרים במקרר עד שבועיים.
- בשום אופן לא מוציאים חמוצים עם הידיים אלא רק עם מלקחיים כדי לא לייצר בקטריות שיגרמו לעובש.
מצרכים לצנצנת גדולה בנפח של 1.5 ליטר
לירקות
- 1/2 ראש כרוב
- 1/2 ראש כרובית + מים רותחים ומעט מלח להשרייה
- 3 גזרים
- 2 מלפפונים יפניים/4 מלפפונים רגילים
לנוזל החמצה
- 3 כוסות מים רותחים
- 1.5 כוסות סוכר
- 2 כפיות מלח
- 3 כוסות חומץ
- 2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורר
להגשה
- שומשום שחור קלוי על מחבת
אופן הכנה
מכינים את הירקות להחמצה: פורסים את הכרוב, הגזר והמלפפונים במג'ימיקס בדיסקית שפורסת בעובי של כ – 1/2 ס"מ או במנדולינה ואפשר גם ידנית. את הכרובית מפרקים לפרחים קטנים ומשרים חצי שעה במים רותחים ומעט מלח.
מכינים את נוזל הכבישה: שמים בקערה מים רותחים, סוכר ומלח ומערבבים עד להמסת הסוכר. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומקררים לטמפרטורת החדר.
מכינים חמוצים: מסדרים בצנצנת את כל הירקות, אפשר בשכבות ואפשר לערבב אותם יחד. בכל פעם שמכניסים במיוחד את הכרוב דוחסים טוב עם הידיים. כשהצנצנת מלאה בירקות מוזגים את נוזל הכבישה ממש עד הסוף כך שכל הירקות יכוסו בנוזל. סוגרים היטב את הצנצנת, מניחים על השייש ליומיים. אחרי יומיים החמוצים מוכנים לאכילה וכל יום שעובר הם משתבחים. ברגע שפותחים את הצנצנת שומרים במקרר. הירקות נשמרים למשך כשבועיים. כשמגישים מפזרים שומשום שחור קלוי, זה משדרג מאוד את הטעם.
בתאבון!
היי יהודית,
יצא ממש ממש מצוין, כמות הסוכר היא בול בעיניי.
להכין חמוצים זה בהחלט הרבה יותר קל ממה שחשבתי שזה.
תודה!
מהמם. כייף לשמוע שאהבת