אחד המאפים המזרחיים הטעימים ביותר ללא ספק!! עלי פילו פריכים מתפצפצים להם בפה עם תערובת פיצוחים וטבולים בסירופ סוכר מתוק ודביק. בעבר לפני המצאת בצק הפילו הייתי מכינה את הבקלאווה עם בצק עלים. אבל אין להשוות את הטעם לבצק הפילו המהמם!!! קל מאוד להכנה וטעים בטירוף. הרבה אנשים חוששים להכין מאפים עם בצק פילו כי לא יודעים איך לעבוד איתו אבל, למעשה זה מאוד פשוט. כל מה שצריך זה להיצמד לכמה כללים בסיסיים ואז השמיים הם הגבול.
מכיוון שמדובר בבצק שמתייבש בקלות, אחרי הוצאתו מהאריזה חשוב לכסות אותו במגבת לחה עד השימוש ולא להשאיר אותו חשוף לאוויר. בבצק הפילו אין בכלל שומן, ולכן כשעובדים איתו חשוב למרוח אותו בשומן כלשהו – שמן, שמן קוקוס או חמאה. כך אנחנו מבטיחים שהעלים ייצאו פריכים וטעימים. אם אין לי בעייה שהעוגיות יהיו חלביות, אני מורחת בחמאה ואם אני רוצה פרווה אני מורחת בשמן קוקוס שגם מוסיף טעם מדהים לעוגיות.
בקלאווה מבצק פילו
מצרכים להמון עוגיות
- 1 אריזת עלי פילו שהופשרו כמה שעות -לילה במקרר
- 1/2 ק"ג פיצוחים מעורבים טחונים גס – בוטנים קלויים, פיסטוקים קלויים, אגוזי מלך, פקאנים ושקדים לא קלויים.
- 150 גרם חמאה/שמן קוקוס מומסים למריחה על הבצק
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כף קינמון
- גרידת לימון מלימון שלם
- 2-3 כפות שמן קוקוס או סירופ סוכר
לסירופ הסוכר
- 2 כוסות סוכר
- 3 כוסות מים
- מיץ מלימון שלם
אופן ההכנה
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מערבבים את תערובת הפיצוחים עם הסוכר, הקינמון, גרידת הלימון ושמן הקוקוס או הסירופ סוכר.
- מניחים עלה פילו אחד על נייר אפייה ובעזרת מברשת מורחים אותו בחמאה/שמן קוקוס. מניחים מעליו עוד עלה וגם אותו מורחים בחמאה/שמן קוקוס, מניחים עלה שלישי ומורחים בחמאה/שמן קוקוס.
- בעזרת כף שמים מתערובת הפיצוחים כמות נכבדה לכל רוחב הבצק בחלק שקרוב יותר אלינו ומפזרים קצת על כל שטח הבצק.
- סוגרים את הצדדים היטב כדי שהמלית לא תברח כשסוגרים ונעזרים בנייר האפייה כדי לגלגל את הבצק לרולדה.
- מעבירים לתבנית האפייה ובעזרת סכין חדה פורסים את הרולדות לפרוסות כמעט עד הסוף ומורחים שוב בחמאה/שמן קוקוס.
- אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ-30-40 דקות או עד שהבקלאווה מזהיבה יפה.
- מכינים את הסירופ: מבשלים על להבה בינונית את הסוכר והמים כ – 20 דקות עד שמתקבל סירופ די סמיך וזהוב. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות.
- את הסירופ מוזגים כשהוא רותח מייד כשמוציאים את העוגיות מהתנור – מוציאים את העוגיות מהתנור וכשהן עדיין חמות, בעזרת כף מוזגים עליהן את הסירופ החם. גם את מה שנשפך לתבנית אוספים עם הכף ומוזגים שוב ושוב על העוגיות.
הי יהודית, נראה מושלם ורוצה להכין, רשום למזוג את הסירופ החם על העוגה שהיא חמה? הבנתי נכון? לא מחכים שהעוגיות יתקררו והסירופ ישאר חם? פעם ראשונה שלי אז אין לי ניסיון תודה
בדיוק מה שכתוב 🙂
הי יהודית, רציתי לשאול אין צורך להשתמש בשיפוד לגילגול? והאם התערובת מספיקה לחבילת עלי פלו? אשמח לתגובתך תודהה
הי יהודית, בשביל לגלגל אין צורך במקל שיפוד? אפשר עם? תודה
אני מכינה בלי שיפוד. את יכולה עם וכתבתי את הכמויות. בכל חברה זה כמויות אחרות
האם עדיף להקפיא בקלוואה בלי הסירופ, ורק כשמפשירים להוסיף סירופ חם, או כדאי להקפיא עם סירופ?
אפשר להקפיא עם הסירופ
רשמת לשים בתערובת שמן או סירופ סוכר
אז מה סירופ סוכר
לבחור פשוט מה שמתאים
היי, כאשר את כותבת שקדים לא קלויים, הכוונה למולבנים? או השקדים הטבעיים הרגילים? זה נראה מושלם ומתכוונת בהחלט להכין. תודה רבה וגמר חתימה טובה
שקדים רגילים החומים. חתימה טובה ❤️
היי.
הבקלאווה אמורה להישאר בסוף "רטובה", לא קריספית?
עשיתי כפי שציינת, בסוף האפיה הרטבתי את המאפה עם כף .. עכשיו כשהתקרר, הבקלאווה איבדה את הקריספיות שלה.. כך זה צריך להיות?
הבקלאווה נשארת קריספית מאוד אפילו כמה חודשים במקרר או במקפיא. אם לא נשארה קריספית זה בגלל אפייה לא נכונה. לא לפחד לאפות כמו שצריך. בצק פילו צריך אפייה ממש טובה עד שזה ממש שחום.
אפיתי את הבקלאווה היטב, ולאחר הסירופ היא נשארה רטובה בקופסה…מושי.
האם ניתן להציל את הבקלווה?
היי נילי,
אם נהיה מושי זה לא אפוי טוב. צריך להיות ממש ממש שחום שחום. תנסי לאפות שוב ולטבול קלות בסירופ
רוצה להכין לחינה של הבת שלי בע״ה
מתי כדאי להכין אותם שישמר טוב כי מכינה עוד עוגיות לחינה
היי נינט, מזל טוב!
זה נשמר שבוע מחוץ למקרר, במקרר אפילו חודש ובמקפיא אפילו חודשיים.
בהצלחה
האם לאפות בתנור ? או תנור טורבו?
אם לא מצויין טורבו, אז זה אפייה רגילה
כמה רולדות יוצא מהכמות שבמתכון? כי רשום חבילת עלי פילו והן מכילות כ-14 עלים. אני רוצה לדעת לכמה לחלק את תערובת הפיתוחים, תודה
היי עדן,
תחלקי לפי כמות העלים שצריך לשים בכל נגלה. אני שמה 3 עלים כל פעם
מתכונים 10 תבורכי?
תודה רבה כוכי
אם עושים את הבקחאווה כמה ימים לפני החג… ניתן לשמור בהקפאה? אם כן, למזוג את הרוטב כמו בהוראות ואז להקפיא או למזוג את הרוטב כשאני מוציאה מההקפאה?
תודה רבה!
היי גל,
לעשות הכל לפי המתכון בדיוק ואז את יכולה להקפיא. עקרונית איון צורך להקפיא. זה נשמר שבוע מחוץ למקרר וכמה חודשים במקרר
יצא מושלם הכל חוסל!!! הוראות הכנה מדויקות ופשוטות את אלופה!
מהמםם לילי איזה כייף
אחלה דוגמאות למשלוחי מנות ולארוח משפחתי. רוצה לקבל עוד מתכונים מוצלחים שלכם. ומבקשת להיות חברה שלכם