מקרוד מכינים בדרך כלל בחגים ואירועים מיוחדים. זאת עוגייה טעימה מאוד שהמרכיב העיקרי שלה הוא סולת ולכן היא מתקבלת קריספית במיוחד ועם מרקם מדהים. את העוגיות אפשר לטגן או לאפות, אני תמיד מעדיפה לאפות מכשאפשר וכשזה לא פוגם בטעם. את העוגיות המוכנות טובלים בסירופ סוכר שעוטף אותן ונותן להן גם מראה מבריק וגם צבע ענברי מהמם.
מי שעוקב פה בבלוג יודע שכל שנה בפורים אני מפתחת כמה מתכונים חדשים לאוזני המן. השנה כבר הכנתי את הבקלאווה אוזני המן שיצאו היסטריות ועכשיו את המקרוד המן. תמשיכו לעקוב כי יש עוד כמה בדרך וגם כאן תמצאו את כל המתכונים שלי לאוזני המן.
מקרוד אוזני המן במילוי תמרים ואגוזי מלך
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- כמות המים במתכון היא משוערת כיוון שיש כל מיני גורמים שמשפיעים על ספיחת הנוזלים. הבצק הסופי צריך להיות כמו פלסטלינה כך שאם הוא רך מידי, תמיד אפשר להוסיף עוד סולת או קמח ואם קשה מישי – מוסיפים מים.
- כל חברה מייצרת מחית תמרים במרקם שונה. של קליית גת נקייה מאוד ונוחה לעבודה.
מצרכים לכ – 60-80 מיני אוזני המן
- 720 גרם סולת (קילו פחות 2 כוסות מדידה)
- 280 גרם קמח (2 כוסות מדידה)
- 2 שקיות אבקת אפייה
- 1 סוכר וניל
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
- גרידת לימון/תפוז
- 1 כוס שמן
- כ- 1.5 כוסות מים (תלוי בספיגת הקמח. אם צריך אז להוסיף עוד קצת מים עד שמתקבל בצק גמיש ונוח ללישה).
חומרים למילוי
- 1 חבילה תמרים בוואקום (500 גרם. קניתי של "קליית גת")
- 1/2 כוס מים חמימים
- 2 כפות שמן
- 1 כף קינמון
- קורט ציפורן
- 1/2 כפית הל
- 200 גרם אגוזי מלך גרוסים
- 40 גרם שומשום קלוי (קולים בזהירות על מחבת טפלון על הגז או בתנור על חום נמוך)
חומרים לסירופ
- 1/2 ק"ג סוכר
- 2 כוסות מים
- גרידה מחצי תפוז
- מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה
מכינים את המלית: שמים בקערה את כל חומרי המלית ומערבבים היטב למחית אחידה.
מכינים את הסירופ: מבשלים בקלחת את הסוכר, המים וגרידת התפוז כ – 20 דקות עד שהסירופ מקבל צבע זהוב. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד כמה דקות.
מכינים את הבצק: מערבבים יחד בקערה את הסולת, הקמח, אבקת אפייה, סוכר וניל, סוכר, גרידת לימון, שמן ומים. לשים עד שמתקבל בצק כמו פלסטלינה. מכסים את הבצק ומשאירים למנוחה של חצי שעה. אם הבצק רטוב מידי מוסיפים עוד מעט קמח או סולת ואם יבש מידי אז עוד מעט מים. המרקם אמור להיות מתאים לרידוד.
מכינים אוזני המן: מקמחים היטב משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ – 5 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ, מניחים כפית מהמלית וסוגרים לאוזן המן. מכינים כך את כל הבצק. אפשר להכין מחלק מהבצק רולדות כמו כאן.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות כ – 30 דקות או עד שאוזני ההמן זהובים.
מקררים את העוגיות.
טובלים בסירופ: מחממים שוב את הסירופ ומשאירים אותו על להבה נמוכה מאוד. טובלים כל פעם כמות של אוזני המן שנכנסת בסיר ל – 2-3 דקות ומוציאים. מפזרים מעט שומשום קלוי לקישוט.
שומרים בכלי אטום. העוגיות נשמרות שבועיים – שלושה מחוץ למקרר. ניתן לשמור במקרר למשך כמה חודשים וגם להקפיא.
מקרוד המן מושלםםם וטעיםם אהבתי שזה אפוי רעיון אדיר ומיוחד חג פורים שמח מוכשרת