לחמניות פרח מקומחות

לחמניות בית ספר ממש לא חייבות להיות ארוכות, הן יכולות להיות בכל צורה מהממת, למשל כמו הלחמניות פרח המקומחות האלה שאני מטורפת עליהן. הן יוצאות רכות רכות במיוחד ונשארות רכות אפילו יומיים אחרי.

מה שחשוב מאוד מאוד על מנת לקבל לחמניות או חלות תפוחות ואווריריות, זה התפחה נכונה! כמובן שהבצק חייב להיות מושלם, לא דביק ונוח לעבודה כמו פלסטלינה, אבללללל ההתפחה השנייה אחרי העיצוב היא הכי חשובה ושם הרבה מפקששים וחבל! כמובן שזה הכל עניין של ניסיון אבל יש גם דרך לדעת אם החלות/לחמניות מוכנות לאפיה וזה מבחן האצבע: לוחצים על הלחמניה עם האצבע כדי ליצור שקע, אם השקע קופץ מהר חזרה, סימן שצריך עוד זמן התפחה, אם הבצק חוזר לאט, סימן שזה מוכן לאפיה ואם השקע לא חוזר בכלל, סימן שאתם בתפיחת יתר.

לחמניות פרח מקומחות

לפני שמתחילים

• כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• כל הכמויות במתכון נשקלו במשקל על מנת שכשתכינו ייצא לכם בדיוק אותו דבר.
• אני אוהבת לעבוד עם שמרים יבשים, הם זמינים תמיד ונוחים לעבודה, אבל אין בעייה לעבוד עם שמרים טריים. על כל 1 ק"ג קמח שמים 50 גרם שמרים טריים.
• הבצק הראשוני של החלות/לחמניות צריך להיות רך וגמיש כמו פלסטלינה ובשום אופן לא דביק, אחרת לא תצליחו לעצב חלות/לחמניות יפות.
• משך זמן הלישה הוא מינימום 10 דקות, זה הזמן שנדרש לפתח את הגלוטן שיש בקמח.
• הכי חשוב באפיית חלות/לחמניות ביתיות זה זמני התפחה נכונים. לבצקים יש חיים משלהם ובכל מזג אוויר נקבל תוצאה שונה. יש המון גורמים שמשפיעים על התוצאה הסופים של החלה/לחמנייה כמו סוג הקמח, מזג האוויר, המיקסר שאנחנו לשים בו ועוד ועוד ולכן, צריך להיצמד למתכון אבל להפעיל שיקול דעת כי התפחה מועטה מידי – הלחמניות ייצאו לא תפוחות ולא אווריריות. לעומת זאת, התפחה מרובה מידי תגרום לתפיחת יתר וקריסה של הלחמניות. צריך לזהות מתי הלחמניות תפחו מספיק כדי להיכנס לאפייה וזה כמובן עניין של ניסיון והבנת תהליכים כימיים של הבצק וגםםם עושים את מבחן האצבע – לוחצים על הלחמניה עם האצבע כדי ליצור שקע, אם השקע קופץ מהר חזרה, סימן שצריך עוד זמן התפחה, אם הבצק חוזר לאט, סימן שזה מוכן לאפיה ואם השקע לא חוזר בכלל, סימן שאתם בתפיחת יתר.
• חלה/לחמנייה מוצלחת תהיה תפוחה פי אחת וחצי ממה שהייתה וקלה כמו נוצה. הקלות של החלה/לחמנייה זה הסימן להצלחה ולזה שהיא תהיה רכה ואוורירית ולא דחוסה.
• זמני האפייה משתנים מתנור לתנור ולכן, צריך ללמוד את זמני האפייה של התנורים שלכם וגם פה להפעיל שיקול דעת מעבר להיצמדות למתכון.
• אפשר למרוח את הלחמניות בביצה ושמשום לקבלת מראה מבריק ושחום במיוחד ואפשר לפזר מעט קמח למראה כפרי כמו פה.
• אפשר להקפיא את הלחמניות אחרי האפייה, הן נשמרות במקפיא שבועיים.

מצרכים

• 450 גרם/מ"ל מים
• 22 גרם שמרים יבשים (2 כפות מדידה)
• 2 ביצים בטמפרטורת החדר (110 גרם)
• 50 גרם שמן זית (1/4 כוס מדידה)
• 80 גרם סוכר (5.5 כפות מדידה)
• 1 ק"ג קמח (השתמשתי בקמח של "נפלאות")
• 30 גרם מלח (2 כפות מדידה)

אופן הכנה

מכינים בצק ומתפיחים: שמים את המים, השמרים, הביצים, השמן והסוכר במיקסר ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. מוסיפים חצי מכמות הקמח בהדרגה, מוסיפים מלח ואת יתרת הקמח. ממשיכים ללוש על מהירות נמוכה 10-15 דקות. הבצק צריך להיות רך וגמיש.

משמנים קלות קערת התפחה ומעבירים אליה את הבצק. משמנים קלות גם את הבצק, מכסים ומתפיחים שעה – שעה ורבע, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק ל – 21 חתיכות במשקל 85 גרם. מעצבים לכדורים חלקים, מכסים ומניחים למנוחה של 10-15 דקות.

מעצבים את הלחמניות ואופים: מעצבים ללחמניות פרח, (כנסו פה לצפות בסרטון הדגמה), מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה בלי הרבה מרווחים, בעזרת מסננת מפדרים בקמח ומתפיחים כשעה או עד שהלחמניות מכפילות את נפחן. מחממים תנור לחום של 180 מעלות אופים את הלחמניות כ – 15-20 דקות או עד שהן מזהיבות קלות ונראות מוכנות.

בתאבון!