את הקציצות האלה למדתי להכין מחמותי לפני המון שנים. כשטעמתי אותן לראשונה, עוד כשהייתי חברה של החצי המהמם שלי, לא עניין אותי בכלל מה ואיך מכינים כי מטבח היה רחוק ממני מרחק שנות אור, אבל כבר אז הבנתי שהן מיוחדות ולא סתם קציצות תפוחי אדמה. לימים, כשהתחתנו והתחלתי לבשל, ניסיתי להכין אותן (בלי מתכון כי להוציא מתכון ממרוקאית מבוגרת זה כמו לנסות ולפצח את סודות האטום).
עשרות ניסיונות ונבירה במתכונים מכל מקום אפשרי הפיקו קציצות נחמדות אבל אני רציתי להגיע לרמת השלמות של חמותי שנחשבה בשלנית מעולה ולהשוויץ לחצי שגם אני יכולה ויודעת. כל הניסיונות עלו בתוהו ואני החלטתי שהגיע הזמן לפצח את הסוד ויהי מה.
באותה תקופה גרנו במצפה רמון הרחוקה, יחד עם משפחות חיל האוויר ולא היה פשוט לשכנע את חמותי להגיע אלינו לסופ"ש… לא אלאה אתכם בכל הסיפור, רק תדעו שאם אתם רוצים מתכון ממרוקאית מבוגרת, צריך להחמיא לה בלי סוף ולציין שהבן שלה אוהב את האוכל שלה ורק את שלה. כמובן שזה עבד ובאותו יום נצמדתי אליה ולמדתי שלושה סודות גרעין ביום אחד.
אז כן, הן מיוחדות וכדי להגיע לרמת השלמות הן חייבות להיות במרקם מאוד מסויים וגם תהליך ההכנה שלהן אחר ממה שמכינים בדרך כלל. אגב, חמותי מכינה הכל בדרך קצת שונה מהרגיל וזו הסיבה שקשה היה לפצח את המתכונים וזו גם הסיבה שהאוכל שלה היה הכי טעים שאכלתי אי פעם (בגזרת האוכל המרוקאי).
ומה אני מכינה לידן? חומוס מבושל, מטבוחה הורסת שמכינים בכלום זמן ויוצאת מושלמת, שניצלים וסלט חצילים מיוחד שלא טעמתי מעולם בשום מקום, פשוט גרסה אישית מיוחדת.
קציצות תפוחי אדמה מושלמות
לפני שמתחילים חשוב לדעת ש…
- תפוחי האדמה הכי טובים לקציצות האלה הן מזן דזירה וחייבים להיות הכי טריים.
- לצערי, אי אפשר לבשל מבעוד מועד את תפוחי האדמה ואז להכין, הכל צריך להיעשות באותו רגע. תאמינו לי ניסיתי הכל, הקציצות המוצלחות ביותר ועם המרקם המושלם זה זה.
- השמן צריך להיות חם מאוד אבל לא רותח. כדאי לטגן קציצה אחת כדי לבדוק את חום השמן. השמן לא צריך להיות רותח אבל צריך להיות במידה כזו שהקציצות מבעבעות בתוכו ומיטגנות ולא סופחות את כל השמן. פה חשוב גם גובה הלהבה – בינונית אבל לא נמוכה. בקיצור יש כאן המון הסברים רק כדי שיהיה אפשר להגיע למרקם המושלם, אז לא להיבהל זה רק נראה מסובך. ברגע שעושים פעם ראשונה לומדים את הפרינציפ ומאז זה תמיד מצליח.
מצרכים לכ- 20 קציצות שמנמנות
- 5 תפוחי אדמה בינוניים מזן דזירה (האדום).
- 3-4 ביצים גדולות
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- מלח
- ¼ כפית פלפל שחור/לבן
- ¼ כפית כורכום
- שמן חמניות לטיגון
אופן ההכנה:
- לקלוף את תפוחי האדמה ולבשל במים עד לריכוך.
- לשפוך את כל המים מייד ולמעוך את תפוחי האדמה לפירה חלק.
- להוסיף לפירה את התבלינים והפטרוזיליה ולהניח בצד (אין צורך לערבב).
- לקחת קערה עמוקה ולשבור לתוכה את הביצים. בעזרת מטרפה ידנית להקציף את הביצים קלות ותוך כדי הקצפה להתחיל להעביר את מחית תפוחי האדמה אל קערת הביצים וכל הזמן להקציף, עד שהכל אחיד ויש תערובת לא דלילה מידי ולא סמיכה מידי. התערובת צריכה להיות במידה כזו שאי אפשר להכין קציצות בידיים אלא בעזרת שתי כפות, מצד שני יציבה ולא נוזלית מידי.
- לחמם שמן בגובה 5 ס"מ בסיר שמיועד לטיגון, על אש בינונית.
- בעזרת שתי כפות להכין קציצות אובליות, יפות ולטגן עד להזהבה.
- לא לגעת בקציצות במהלך הטיגון ולהפוך רק ברגע שרואים שהקציצות ממש שחומות מסביב ויציבות.
- להפוך ולטגן מהצד השני עד להזהבה ולהוציא לרשת צינון.
- מגישים עם רבע לימון טרי.
?יש תחליף לביצים
גירסה טבעונית?
לא במקרה הזה
רק עכשיו אני חוזרת לעדכן!
הקציצות יצאו מדהימות!
סופסוף הצלחתי להכין אותן!
תודה 😀
איזה כייף אפרת. תודה שחזרת לעדכן
תקשיבי, כתבת בדיוק את המחשבות שלי
שנים אני מנסה לפצח את הסוד הגדול של הקציצות האלו – ולא הלך לי
מעניין לנסות את המתכון שלך
וואלה…אני מקווה שאלו יפתרו לך סוף סוף את הסוד אפרת. עדכני אם את מכינה. תקפידי על תפוחי אדמה מאוד טריים כי אחרת הם סופחים המון שמן
דומה לבסטיל, מאכל מהמטבח הטריפוליטאי.
אנחנו אוהבים בהגשה לפתוח את הביסטיל לשני חלקים ולהוסיף מעט מיץ לימון.
אחד הדברים האהובים עלינו
לימון משתלב פה מצויין.
תודה
אנסה שוב עם תפוח אדמה אחר
כמה אפשרויות: 1. תפוח אדמה לא טרי שישב הרבה זמן במקררים בסופר מתמלא במים ולכן מתפרק. 2. לאחר הבישול נתת לתפוח האדמה להתקרר לפני שמעכת אותו והוספת תבלינים וביצים. אבל רוב הסיכויים. זה שתפוח האדמה לא טרי
כל הקציצות התפרקו לי בתוך המחבת:(
יש לך רעיון למה?