אחד הרטבים שיש לי קבוע במקרר כי הוא משתלב עם כל כך הרבה דברים ועומד גם בפני עצמו עם פוקצ'ה טובה או לחם כפרי כלשהו. אני יודעת שכוסברה הוא ירק שנוי במחלוקת והאמת, אני לא מבינה למה. הוא כל כך טעים ומוסיף המון לתבשילים, רטבים, סלטים ובכלל, טעים!
הרוטב הנפלא הזה נשמר המון חודשים במקרר. בהגשה אני סוחטת לתוכו מיץ לימון שפותח לו את הטעמים. אני לא טוחנת את מיץ הלימון מהתחלה כי הוא מתקלקל די מהר והורס את הרוטב.
הרוטב הזה מתאים להגשה עם בשר על האש, עוף בגריל, דגים, עם הג'חנון בשבת ובכלל עם כל ארוחה הוא פשוט מושלם ואין אחד שלא אוהב אותו.
רוטב כוסברה פיקנטי
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- לרוטב הזה אין ממש כמויות מדוייקות כי ניתן להכין כל כמות שרוצים. לרוב אני מכינה מחבילה אחת של כוסברה וזה מספיק להרבה זמן.
- אפשר להכין את הרוטב הזה גם עם פטרוזיליה או כל ירק אחר שאוהבים.
- הרוטב הכי טעים עם מיץ לימון טרי, אבל אני לא מוסיפה אותו עם הרוטב אלא רק בהגשה. מיץ לימון מתקלקל אחרי שבוע בערך והורס את כל הרוטב. לכן, את מיץ הלימון שהוא חובה ברוטב הזה אני מוסיפה רק בהגשה וכך הרוטב נשמר חודשים במקרר ולא מתקלקל וגם שומר על הצבע הירוק עז שלו.
מצרכים לצנצנת בנפח 250 מ"ל
- חבילת כוסברה
- 5 שיני שום
- 1 פלפל חריף ירוק
- מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- שמן זית – לפי הצורך (הסבר בהמשך)
אופן הכנה
משרים את הכוסברה במי קרח למשך שעה, זה גורם לה לחזור לחיים וגם קל יותר להפריד את העלים. מפרידים את העלים מהגבעולים ומניחים בבלנדר.
חותכים את הפלפל החריף לפרוסות ושמים בבלנדר יחד עם השום, מלח ופלפל שחור.
מתחילים לטחון ותוך כדי מזליפים שמן זית בזרם דק עד שרואים שמתקבל רוטב שמתערבב בקלות בבלנדר.
ממשיכים לטחון למחית חלקה.
טועמים ומתקנים מליחות.
שימו לב שבשלב הזה הרוטב טעים אבל לא מושלם כי הוא חייב מיץ לימון שיפתח לו את הטעמים. שומרים את הרוטב בצנצנת מעוקרת ולפני ההגשה סוחטים מיץ לימון לפי הטעם ומגישים.
*** לא מומלץ לסחוט את הלימון לכל כמות הרוטב כי הלימון מתקלקל די מהר במקרר והורס את כל הרוטב. לכן, סוחטים לימון רק לכמות שמשתמשים בה ואת השאר שומרים בצנצנת במקרר, הרוטב נשמר חודשים.
אישית אני מעדיף לקצוץ בקופיץ את הכוסברה מכיוון שקיצוץ במכשיר חשמלי מחמם אותה והיא הופכת להיות מרירה. קצת עבודה אבל שווה את הטרחה. ניסיתי גם וגם והתוצאה שונה.
מה זה קשור למרירות? אני מכינה שנים והיא לא מרירה בכלל אבל זה בסדר אם זה מתאים לך לקצוץ ידנית
מעולה!!!
תודה רבה
אני עושה כל שבוע אצלנו זה נקרא צאטני תוספת להרבה מאכלים שלנו רק התבלינים שונים אני שמה כף כמון וכף הל טחון
מפרידים גבעולים מעלים וטוחנים רק את העלים?
לא מפרידים. הגבעולים של הכוסברה רכים. אז רק חותכים את הקצוות וזהו
יצא מאד מאד חריף. יש דרך למתן את החריפות?
לשים פחות חריף
מזה קסנטן…תודה
הקסנטן גאם הוא חומר גלם אבקתי, לבן, שמשמש לייצוב ועיבוי חומרים בתחום המזון והתמרוקים. בעת השימוש האבקה הופכת לתחליב דביק שמוסיף נפח ולכן מאוד פופולרי באפייה, במיוחד ללא גלוטן. בנוסף מצטיינת האבקה ביכולת שלה להחליף ג'לטין (שעשוי מעצמות בעלי חיים) ולכן היא מבוקשת גם בקרב מכיני מנות טבעוניות
היי זה מאוד טעים רק רציתי לדעת באופן כללי בכל המתכונים של הסלטים שיש רק שמן זית אז במקרר אחרי יום וקצת השמן מתחיל להקריש האם יש משהו שאפשר לעשות שזב לא יקרה? ניסיתי להוסיף קצת שמן קנולה וזה אכן לא קרה אך הטעם לא טעים
אין מה לעשות וזו גם לא בעייה כי זה מפשיר בדקות ואפשר גם לתת כמה שניות במיקרוגל אם זה ממש קריטי
זה הבסיס להרבה מאכלים הודים. בכל בית הודי יש כזה במקפיא…
טוב לדעת
אני קוראת לו פסטו מרוקאי מככב אצלי שנים
מהמם
אני מכינה את זה כבר שנים אחדות.אבל מוסיפה קצת שקדים פרוסים .במקום לימון אני מוסיפה מעט חומץ תפוחים איכותי, ואז מחלקת לכמה צנצנות קטנות, ומקפיאה.נשאר בטעם ובמרקם כאילו הוכן כרגע.מתאים גם למריחה בתוך כריך, או על פרוסת לחם , ככה סתם.
נהדר
ממליץ לך מאוד להוסיף קסנטן לטחינה של הרוטב הזה. לחבילה גדולה של כוסברה תצתרכי כמות בגודל אפון קטן. לא יותר. קסנטן הוא לא כימיכל, זה חומר טבעי חסר טעם. הוא ישמור על האמולסיה של הרוטב בצורה מושלמת. אני תמיד שם וזה הבדל של שמים וארץ במרקם
ווי מכירה בוודאי ויש לי בבית. אני אשים בפעם הבאה. תודה רבה
רוטב כוסברה משגע וטעיםםם