אין מי שלא אוהב כדורי שוקולד ואין מי שלא אוהב קרמבו 🙂 אז שילבתי בין השניים ויצאה עוגה מטריפה. הבסיס כדורי שוקולד אבל ממש טעימים עם שוקולד אמיתי והקרם מסקרפונה בטעם קפה, הציפוי שוקולד חלב כי אנחנו אוהבים ממש את המרקם הפציח של השוקולד.
בעיקרון תכננתי להכין קרמבואים אישיים על בסיס כדורי שוקולד, אבל איכשהו תוך כדי הכנה החלטתי ללכת על עוגה. זה קל מאוד להכנה ואין צורך באפייה, כך שתוך חצי שעה גג יש עוגה טעימה במיוחד ויפהפייה. אל דאגה, עוד יהיו פה גם קרמבואים אישיים
עוגת קרמבו מוקה על בסיס כדורי שוקולד
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
- יש לי גם טיק טוק.
- אם רוצים קרמבו וניל – מוותרים על הקפה ושמים במקום כפית מחית וניל.
- העוגה נשמרת עד שבוע במקרר ועד חודש במקפיא.
- מומלץ להקפיא את העוגה, לפרוס אותה ולשמור במקפיא או במקרר וכשרוצים לאכול מוציאים בכל פעם את כמות הפרוסות הרצוייה. כשהיא קפואה היא נפרסת יפה, כשהיא מופשרת קשה יותר לפרוס אותה יפה.
מצרכים לעוגה בקוטר 26 ס"מ
לבסיס כדורי שוקולד
- 250 גרם פתיבר
- 200 גרם שוקולד חלב
- 100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 100 גרם חמאה מומסת
לשכבת קרמבו מוקה
- 200 גרם מסקרפונה בטמפרטורת החדר
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 5 גרם קפה מגורען (שמתי טסטר צ'ויס)
- 70 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם שמנת של פעם
- 30 גרם אינסטנט פודינג וניל
לציפוי
- 200 גרם שוקולד חלב
- 40 גרם חמאת קקאו/2 כפות שמן נייטרלי
אופן הכנה
מכינים את הבסיס: שוברים את הביסקוויטים לפירורים גסים ושמים בקערה.
ממסים יחד שוקולד ושמנת מתוקה ומערבבים, מוסיפים חמאה , מערבבים ומוזגים על הביסקוויטים. שמים כפפה חד פעמית ובעזרת הידיים מועכים את הביסקוויטים עם השוקולד עד שמקבלים תערובת אחידה. משטחים על תבנית אפייה ושומרים במקפיא חצי שעה.
מכינים את שכבת הקרמבו: שמים את כל החומרים למעט האינסטנט פודינג יחד במיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים כמה דקות לקרם חלק ויציב. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים אינסטנט פודינג ומקציפים עוד שדקה- שתיים לקרם יציב שניתן לזלף ממנו את הקרמבו.
מעבירים לשקית זילוף. מורחים שכבה דקה על כל שטח הבסיס ואת שאר הקרם מזלפים בצורת קרמבו מסביב לבסיס.
מעבירים למקפיא לפחות לשעתיים או עד שהקרמבו יציב וקפוא לחלוטין.
מכינים ציפוי: ממסים שוקולד וחמאת קקאו במיקרוגל. מצננים מעט שלא יהיה רותח ומוזגים בעזרת כף על הקרמבו הקפוא.
העוגה נשמרת עד שבוע במקרר ועד חודש במקפיא.
היי
האם לפני האכילה צריך להוציא מהמקפיא ?
כלומר איפה לשמור אותה במקפיא או במקרר?
היי עדי,
אני אוהבת לשמור במקפיא עד שזה כמעט קפוא, פורסת הכל לפרוסות ומשאירה במקפיא. בכל פעם מוציאה כמה פרוסות לפי הצורך, זה מפשיר מהר.
אפשר לשמור במקרר רק לקחת בחשבון שזה נפרס פחות יפה
עוגת הקרמבו הכי טובה שהכנתי. השילוב של המתיקות של השוקולד חלב עם החמיצות של הגבינה והשמנת החמוצה, פשוט עונג מושלם. קצרה מחמאות. תודה!
איזה כייף שאהבת❤️
היי יהודית,
האם ניתן להמיר את גבינת המסקרפונה במשהו אחר?אני לא מוצאת בחנות ואני ממש רוצה להכין את העוגה
תודה!!!
היי רחל,
כל גבינת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים
אפשר להחליף את הקפה בקקאו או לוותר עליו?
היי אורנה,
קקאו לא מתאים. אפשר לוותר על הקפה ולשים וניל
חייבים להזליף את שכבת הקרמבו או שאפשר עם מרית לשטח, כמו עוגה רגילה?
לגבי החמאת קקאו, התחליף הוא שמן נייטרלי, מה זה אומר?
תודה 🙏
היי דור
לא חייבים לזלף, אפשר למרוח שכבת קרם.
שמן נייטרלי זה שמן בלי טעם כמו שמן זרעי ענבים וגם קנולה אפשרי
מה זה מיקסר עם בלון הקצפה?
והאם אפשר להקציף בידיי?
היי מיקי, זה חלק במיקסר שמיועד להקצפת ביצים וקצפות.
אפשר ידנית, אבל ייקח מלא זמן וצריך מטרפה טובה
יש אפשרות להמיר את המסקרפונה במרכיב אחר?
היי ורה,
תמיד אפשר להמיר משהו במשהו אבל אז הטעם והמרקם יהיו שונים.
לשיקולך
היי
מה זה שמנת של פעם?
היי יסמין, שמנת חמוצה עם אחוזי שומן גבוהים
מה זה חמאת קקאו ?
היי ריקי,
תקראי פה: https://www.hamezaveh.co.il/cocoa-butter.html