תפוחי אדמה ממולאים דג מרוקאי פיקנטי

חשבתי וחשבתי וחשבתי איזה מנה ראשונה להכין לליל הסדר ושלא תהיה בנאלית, אלא מיוחדת ואחרת ומצאתי! אצלנו מגישים כמעט תמיד בימי שיש וערבי חג דג מרוקאי למנה ראשונה. עכשיו הכל טוב ויפה אם יש חלה לנגב בה את הרוטב, מה שלא קורה בפסח ואז הבזיק לי רעיון להגיש את אותו דג מרוקאי, עם שינוי קל ברוטב כדי שיתאים למילוי, בתוך תפוחי אדמה. האמת, זה יצא פי כמה יותר טעים ומוצלח ממה שדמיינתי.

מה שכייף במנה הזו זה שאפשר להכין את כל השלבים מראש וכמה דקות לפני הארוחה לחבר הכל ולתת צריבה קלה בתנור. בחגים כשיש כל כך הרבה מטלות אני אוהבת להכין מנות שאפשר להכין מראש ואין איתן הרבה התעסקות לפני הארוחה.

השתמשתי בדג אמנון טרי שמבחינתי הוא האולטימטיבי לדג מרוקאי. הוא זמין לכולם בכל סופר, הוא בשרני וטעים וגם לא יקר יחסית לשאר הדגים, אז בכלל זה מושלם.

תפוחי אדמה ממולאים דג מרוקאי פיקנטי

לפני שמתחילים

• יש לי קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
• בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח
• יש לי גם ערוץ יוטיוב שבו אני מצלמת סרטונים עם כל השלבים של המתכונים
• את כל שלבי המתכון הזה ניתן להכין אפילו יום מראש ולפני הארוחה למלא את תפוחי האדמה ולצרוב בתנור כמה דקות.
• אני אוהבת להשתמש בדג אמנון טרי (אל תתפשרו על טרי!) שהוא בשרני, עסיסי ומתאים מאוד למנה הזו. כמובן שאפשר להשתמש בכל דג אחר שאוהבים.

מצרכים לכמות של 6 מנות

לתפוחי האדמה

• 6 תפוחי אדמה גדולים
• 1/3 כוס שמן זית
• מלח ים אטלנטי

למלית דג אמנון ברוטב מרוקאי פיקנטי/חריף

• 6 פילטים של דג אמנון טרי ללא עור (כ – 1 ק"ג)
• התוכן של תפוחי האדמה (הסבר באופן ההכנה)
•  1/4  כוס שמן זית
• 1 גמבה אדומה גדולה
• 1/2  חבילה כוסברה טרייה קצוצה
• 5 פלפלים סודנים יבשים
• 1פלפל צ'ילי טרי
• 8 שיני שום
•  1כפית זרעי כמון שלמים (קונים בחנות תבלינים)
• 1כפית זרעי כוסברה שלמים (קונים בחנות תבלינים)
• 1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות  
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פפריקה מתוקה/חריפה
• 1 כוס מים רותחים

אופן הכנה

מכינים את תפוחי האדמה למילוי:  שוטפים את תפוחי האדמה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. עוטפים את התבנית בנייר אפייה ואז בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כשעה וחצי או עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין. מוציאים מהתנור ומקררים מעט. לא מכבים את התנור. חוצים לרוחב כל תפוח אדמה ובעזרת כפית מרוקנים מעט מתוכנו כך שתיווצר לנו מעין סירה בה נמלא את רוטב הדגים. את תפוחי האדמה שמוציאים מועכים עם מזלג למעין פירה גס ולא חלק. נכניס את זה בהמשך לרוטב הדגים.

מורחים את תפוחי האדמה בשמן זית וזורים מעט מלח ים אטלנטי, מניחים את תפוחי האדמה שוב בתבנית ואופים על מצב גריל 10-15 דקות עד שהם מזהיבים יפה. מוציאים מהתנור ושומרים בצד.

מכינים את הרוטב: שמים בסיר רחב ושטוח יחסית שמן זית כך שיכסה את כל בסיס הסיר. מנקים את הגמבה מגרעינים ובעזרת קולפן קולפים את הקליפה החיצונית שלה וחותכים לרצועות. מניחים בסיר את הגמבה, הכוסברה, הפלפלים הסודנים, פלפל צ'ילי (אם הוא מספיק גדול תקלפו גם אותו), שיני שום, גרגרי כוסברה, כמון ופפריקה ומטגנים על להבה נמוכה מאוד עד שהפלפלים רכים. מידי פעם מערבבים. התהליך הזה לוקח כ -30 דקות.

מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה ואת העגבניות המרוסקות ומערבבים כמה דקות.  מוסיפים כוס מים רותחים מתבלים במלח, פלפל שחור ופפריקה ומערבבים. מבשלים את הרוטב 20-30 דקות על להבה נמוכה עד שהוא מתחיל להסמיך מעט.

טועמים ומתקנים תיבול. זה הטעם הסופי של הרוטב ולכן צריך להיות טעים.

 מסדרים בסיר גם את הפילטים של הדגים כך שיהיו בתוך הרוטב ומבשלים כ – 10 דקות על להבה גבוהה, כך שהרוטב יצטמצם ויהיה די סמיך ומרוכז.

תוך כדי בישול, כשהדגים מוכנים ומבושלים מועכים אותם לתוך הרוטב עם מזלג.

***עד לשלב הזה ניתן להכין הכל מראש ולפני הארוחה להרכיב את המנה ולהמשיך לפי הוראות ההכנה.

מרכיבים את המנה:  ממלאים כל תפוח אדמה ברוטב הדגים בכמות יפה. מניחים את כל תפוחי האדמה בתבנית אפייה ומדליקים את התנור על חום של 200 מעלות על מצב גריל.

אופים את תפוחי האדמה 7-10 דקות, רק עד שהם מתחממים ומקבלים צריבה יפה.

מניחים על צלחת הגשה, מפזרים עירית קצוצה לקישוט, מזלפים מעל מעט שמן זית ומגישים מייד כשזה חם.